Menu di Capodanno

DI MARE

ENTRÈE

PROSECCO DI BENVENUTO

CROCCHETTA DI SPINACI E FORMAGGIO MANCHEGO CON SALSA AGRODOLCE

ANTIPASTI

PARMIGIANA DI TRIGLIA, QUENELLE DI MELANZANE, CIALDA AL PARMIGIANO E GEL DI POMODORO

IL SAÒR NEL CALAMARO CON SALSA BURRO E ALICI

POLPO ARROSTITO SU CREMA DI LENTICCHIE, CRUMBLE AL ROSMARINO, SPUMA DI RICOTTA E CILIEGINO CONFIT

PRIMI

RISOTTO ALLO ZAFFERANO CON TROTA SALMONATA, BACCHE ROSA E OLIO AL MANDARINO

PACCHERI CON RAGÙ DI RANA PESCATRICE, POMODORINO GIALLO E PESTO DI BASILICO

SECONDI

FILETTO DI ORATA SU PUREA DI CAVOLFIORE E SCAROLA STUFATA CON OLIVE E CAPPERI

BACCALÀ COTTO A BASSA TEMPERATURA CON CREMA DI CECI, PESTO DI NDUYA E CIPOLLE CROCCANTI

DESSERT

TORTINO AL CIOCCOLATO CON COULIS DI LAMPONI, SPUMA AL PISTACCHIO,
MERINGA AL CIOCCOLATO BIANCO E CRUMBLE AL CACAO

IL MENÙ COMPRENSIVO DI ACQUA, SPUMANTE E CAFFÈ A 70 EURO PER PERSONA ( VINO ESCLUSO )

DI TERRA

ENTRÈE

PROSECCO DI BENVENUTO

CROCCHETTA DI SPINACI E FORMAGGIO MANCHEGO CON SALSA AGRODOLCE

ANTIPASTI

TORTINO DI RICOTTA CON RADICCHIO ROSSO CARAMELLATO E GUANCIALE CROCCANTE

FEGATINO TOSCANO, PAN BRIOCHE, RISTRETTO DI VIN SANTO E MELA VERDE

INVOLTINO DI PASTA FILLO CON CANNELLINI, CHICAS, CIPOLLA DI TROPEA E PECORINO FRESCO

PRIMI

RISOTTO MANTECATO ALLA ZUCCA GIALLA, BRICIOLE DI SALSICCIA AL VINO ROSSO E BLU FIRENZE

TORTELLO DI LENTICCHIE CON RAGÙ DI COTECHINO E FONDUTA AL PARMIGIANO

SECONDI

COSTINE DI MAIALE SPEZIATE, SENAPE E MIELE, SPINACINO SPADELLATO E COMPOSTA DI MIRTILLO

GUANCIA COTTA A BASSA TEMPERATURA CON CRAUTI, MAYO E CUBETTI DI PATATE AL GINEPRO

DESSERT

TORTINO AL CIOCCOLATO CON COULIS DI LAMPONI, SPUMA AL PISTACCHIO,
MERINGA AL CIOCCOLATO BIANCO E CRUMBLE AL CACAO

IL MENÙ COMPRENSIVO DI ACQUA, SPUMANTE E CAFFÈ A 70 EURO PER PERSONA ( VINO ESCLUSO ) 

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