Il Nostro Menu degustazione
“Dedicato alla Toscana”

 

Tagliere Del “Menù N° 10” 

PROSCIUTTO CRUDO, SOPRASSATA E SBRICIOLONA ” LE SELVE DI VALLOLMO”
MORTADELLA BIDINELLI, PECORINO STAGIONATO IN FOGLIE DI NOCI COCCOLI,
CROSTINO AL FEGATINO E BRUSCHETTA AL POMODORO

 

Pappardelle Artigianali

CON RAGÙ DI CINGHIALE DA SELVAGGINA DELL’APPENNINO TOSCO ROMAGNOLO

 

Tagliata Pezzata di Rossa dell’Abetone

CON FLAN DI SPINACI SU FONDUTA DI PARMIGIANO E FAGIOLI DEL PURGATORIO

 

Dessert

Il nostro tiramisù con cremoso al gianduia

 

Menu Degustazione Euro 38,00
(Bevande Escluse)

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Menu n° 10

 Il numero che esprime la perfezione, che suscita felicità.
Riunisce in un’unica unità tutti i principi espressi precedentemente.
Non potevamo non provare a realizzarlo
Per noi è il menù n° 10

Lorenzo, Carla, Erald, Antonio & Tony

 

 

Per Iniziare…..

Tagliere Del “Menù N° 10”

PROSCIUTTO CRUDO, SOPRASSATA E SBRICIOLONA “LE SELVE DI VALLOLMO”*
MORTADELLA BIDINELLI, PECORINO STAGIONATO IN FOGLIE DI NOCI
COCCOLI, CROSTINO AL FEGATINO E BRUSCHETTA AL POMODORO

Euro 10,00
I Nostri Coccoli

COCCOLI, SQUACQUERONE E IL NOSTRO CRUDO DI “PEPPINO PIAZZA” (PARMA)

 Euro 8,50
Tartare Di Calvanina

CON CAPPERI FRITTI DI PANTELLERIA, TUORLO MARINATO 15 GIORNI E GAZPACHO DEL PIQUILLO

Euro 12,00
Morbido Croccante

FLAN DI SPINACI CON FONDUTA DI PARMIGIANO E STRUDEL DI GORGONZOLA, NOCI E PERE

Euro 9,00
Il Baccalà

POLPETTE DI BACCALÀ SU CREMA DI PEPERONI GRIGLIATI
BACCALÀ MANTECATO CON POMODORINI CARAMELLATI AL ROSMARINO E OLIVE LECCINE APPASSITE

Euro 10,00
Polpo e Chorizo Joselito

CON GUACAMOLE, CIPOLLA CONFIT E FAGIOLI DEL PURGATORIO

Euro 10,00
Zuppetta di Moscardini

SU PUREA DI PATATE CON STRACCIATELLA DI BURRATA E PANE CROCCANTE AL LIMONE

Euro 9,50

Per Continuare… La Pasta

Pappardelle Artigianali 

CON RAGÙ DI CINGHIALE DA SELVAGGINA CERTIFICATA DELL’APPENNINO TOSCO ROMAGNOLO

Euro 11,00
Riso “Carnaroli Melotti” *

RISOTTO MANTECATO AL PARMIGIANO REGGIANO DOP 22 MESI E SOPRASSATA AL PROFUMO DI AGRUMI

Euro 10,00
Gnocchi Artigianali

CON BROCCOLI, POMODORI SEMI DRY, CRUMBLE DI PANE E STRACCIATELLA DI BURRATA

Euro 11,00
Linguine “Benedetto Cavalieri” *

ALLA CARBONARA DI MARE

Euro 11,00
Ribalta gli Spaghetti!

Spaghetti Benedetto Cavalieri* ALLE VONGOLE CON CIME DI RAPA E POMODORINO CONFIT

Euro 12,00
Fregula ai Frutti di Mare

La Tipica Pasta Sarda Condita Con
Vongole, Cozze, Calamari, Gamberoni, Scampi E Polpo

Euro 12,00

Per Continuare… Carne e Pesce

Tagliata di Pezzata Rossa dell’Abetone

CON FLAN DI SPINACI  SU FONDUTA DI PARMIGIANO E FAGIOLI DEL PURGATORIO

Euro 23,00
La Guancia di Grigio

GUANCIA DI GRIGIO DEL CASENTINO COTTA A BASSA TEMPERATURA CON 4 CONSISTENZE DI VERDURE :
CREMA DI CAROTE, BROCCOLI AL VAPORE, CRUMBLE DI CIPOLLE E RADICCHIO ROSSO CARAMELLATO

Euro 16,00
Tataki di Tonno

TAGLIATA DI TONNO CON COUS COUS ALLE MANDORLE GAZPACHO DI POMODORO E TARTARE DI BUFALA

Euro 24,00
Fish and Chips

DI BACCALÀ
“GAUDUS MORHUA” SU PUREA DI TOPINAMBUR E CHIPS DI PATATE CON NOSTRO KETCHUP

Euro 18,00
La Nostra Frittura

DI CALAMARI E GAMBERONI CON VERDURE

Euro 17,00
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Le Selve di Vallolmo*
Nella toscana più incontaminata, più verde e appartata sorge l’antico borgo rurale di le Selve di Vallolmo, dove l’amore per la natura si fonde con una profonda tradizione gastronomica che qui ha origine attraverso l’allevamento e la lavorazione della carne suina; fino a produrre salumi, insaccati e il famoso prosciutto del casentino, che rappresenta uno dei 290 presidi nel mondo sostenuti dal movimento internazionale slow food.
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Benedetto Cavalieri*
È il pastificio per eccellenza in italia.
Casa fondata nel 1872 e’ prodotta nelle colline soleggiate della basilicata e della puglia ,con grani coltivati senza uso dei fertilizzanti.
Lavorazione con metodo delicato, prolungata impastatura, lenta gramolatura, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura.
Passione, cura e continua ricerca della qualità, in pieno accordo con la nostra filosofia di cucina.
www.benedettocavalieri.it.

 

Riso Melotti*
Ispirata da una tradizione di rispetto per l’ambiente, gli uomini, il buon cibo e per la qualità della vita, trasmessa con entusiasmo da padre in figlio e alimentata dalla generosità e dal fascino della pianura a sud di Verona. la famiglia segue direttamente ogni singola fase di produzione, dalla coltivazione in campagna alla lavorazione, fino al confezionamento e alla vendita diretta del prodotto. Produttori di riso dal 1986.
www.melotti.it
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