Per Iniziare…..

Tagliere Del “Menù N° 7” 

Prosciutto, sopressata e capocollo di grigio “Le Selve di Vallolmo”*

Cotto fumè, pecorino stagionato e ricotta del pratomagno

Crostini di bruschetta e fegatino, mostarda di cipolle, olive, carciofi

Spiedini di uva, mandorle tostate e ananas caramellato

Per 2 persone. Euro 20,00
Tagliere Vegetariano

Pecorino alla piastra, parmigiana di polenta, flan di asparagi
cous-cous con pesto di agrumi , bruschetta al pomodoro

Euro 9,00
Coccoli Con Prosciutto Di Parma Dop
E Mousse Di Stracchino
 Euro 8,50
Polpo Alla Piastra
Su Vellutata Di Sedano Rapa
E Porri Con Nocciole Piccanti
Euro 9,00
Calamari Ripieni
Di Ricotta ,Carciofi Croccanti
E Salsa Di Pappa Al Pomodoro
Euro 9,00
Tartare Di Tonno
Con Guacamole E Pane Guttiau Agli Agrumi
Euro 9,50

Per Continuare… La Pasta

Ferretti Lucani

Con Ragù Di Grigio E Fonduta Di Parmigiano De’ Magi

Euro 8,50
Gnocchi Con Carciofi

Blu Di Mucca E Granella Di Pistacchio

Euro 9,00
Tortelli Di Crema All’Arancia Con Ragù Di Orata
Euro 10,00
Risotto Acquerello* allo Zafferano con Gamberi
e Stracciatella di Burrata
Euro 11,00
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Ribalta gli Spaghetti!

Spaghetti Mancini* Alle Vongole, Datterino Confit, Salicornia E Limone

Euro 10,00
Fregula ai Frutti di Mare

La Tipica Pasta Sarda Condita Con
Vongole, Cozze, Calamari, Gamberoni, Scampi E Polpo

Euro 12,00

Per Continuare… Carne e Pesce

Asado*

di pancetta di manzo cotta a bassa temperatura
con salsa verde, piccante e chimichurri

Euro 16,00
Filetto di maiale “le Selve di Vallolmo”

sotto cenere di foglia di porro con patate baby e senape al miele

Euro 16,00
Baccalà alla Fiorentina …(quasi)

..Su crema di ceci, olive e cialda di pane al rosmarino

Euro 15,00
Tagliata di Tonno

in crosta di sesamo bianco e nero con sushi di zucchine
e gamberetti, salsa di soia e zenzero

Euro 18,00
La nostra Frittura di sempre

Calamari e gamberoni con misto di verdure

Euro 15,00

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Le Selve di Vallolmo*
Nella toscana più incontaminata, più verde e appartata sorge l’antico borgo rurale di le Selve di Vallolmo, dove l’amore per la natura si fonde con una profonda tradizione gastronomica che qui ha origine attraverso l’allevamento e la lavorazione della carne suina; fino a produrre salumi, insaccati e il famoso prosciutto del casentino, che rappresenta uno dei 290 presidi nel mondo sostenuti dal movimento internazionale slow food.

 

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Acquarello*
È sicuramente uno dei più importanti brand di riso che abbiamo in italia.
Prodotto a vercelli, acquerello è stato il primo riso italiano reintegrato con la sua gemma, l’embrione da dove nasce la vita, cioè la parte più ricca di vitamine ed elementi nutrizionali di qualità.
www.acquerello.it

 

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Mancini*
È il pastificio di alta qualità dal quale ci serviamo per la nostra pasta secca.
E’ prodotta nelle marche con i soli grani italiani coltivati nei campi dell’azienda agricola mancini.
www.pastamancini.com
Asado*
Non è un tipo di carne ma un tipo di cottura molto diffuso in sud america, specialmente in argentina.
Vi proponiamo la pancetta di manzo cotta a bassa temperatura, cottura che permette alla carne di acquisire gusto e sapore.
Usiamo carne di bovino nato e allevato sulle montagne pistoiesi e alimentato al pascolo.

 

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