Speciale Menu degustazione
“Dedica alla Toscana”

 

Tagliere Del “Menù N° 9” 

Prosciutto, Capocollo e Ruffiana di Grigio Del Casentino “Le Selve Di Vallolmo”*
Passita di Cinghiale e Pecorino del Pratomagno
Crostino di Fegatino e Bruschetta al Pomodoro

 

Pappardelle “La Pasta di Aldo” *

Con Ragù di Cinghiale da Selvaggina Certificata dell’Appennino Tosco Romagnolo

 

Tagliata di Pezzata Rossa dell’Abetone

Con Riduzione di Chianti Classico, Crema di Patate al Tartufo e Lamelle di Porcini alla Piastra

 

Dessert

… Al Sapore di Cantuccio e Vin Santo

 

Menu Degustazione Euro 35,00
Fra orti, giardini e ulivi regolati dall’arte amabile del potare, si snodano sui colli vie così in pace che sembrano dimenticate, dove si procede fra meravigliose scoperte di cose sempre uguali e sempre impreviste.
(Bino Samminiatelli sul Chianti)
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Menu n°9

Ci siamo lasciati ispirare dai colori e dai profumi dell’autunno, ricercando ingredienti sani e buoni che la nostra Toscana offre per eccellenza.
“ La Toscana è paesaggio magico dove tutto è gentile intorno, tutto è antico e nuovo.”  Curzio Malaparte

 

Lorenzo, Carla, Erald, Antonio & Tony

 

 

Per il Palato…. La Nostra Selezione di Formaggi

Il Tagliere 

CASTELLO, AVARIZIA, CROCCOLO, ALFIERE, BRIACACIO
ACCOMPAGNATO CON MOSTARDE DI NOSTRA PRODUZIONE: CIPOLLA DI CERTALDO E ARANCIA, FICHI, DATTERINO GIALLO

Euro 11,00
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Castello (3 Latti)
Formaggio a 3 latti quindi mucca, pecora e capra.
La crosta leggermente fiorita rappresenta una toma dal gusto delicato ed adatto a tutti i palati.
La proporzione non uguale dei 3 latti fa si che il caprino si avverta ma non prevalga sugli altri e quindi rilasci degli aromi in modo garbato. la crosta è edibile.
Avarizia (bufala)
Il secondo formaggio nato della famiglia dei 7 peccati capitali rappresenta appunto l’avarizia.
Un formaggio la cui crosta viene trattata con una salamoia a basso contenuto di sale. viene prodotto con un misto di latte vaccino e bufalino; tecnicamente questo formaggio appartiene alla famiglia dei formaggi a crosta lavata, pasta molle e cruda. É un’alternativa al famoso taleggio, con una maggiore intensitÀ aromatica e sapiditÀ, dato che il latte bufalino ne impreziosisce le caratteristiche.
la pasta È cremosa ed adesiva, di colore bianco paglierino con presenza di occhiatura rara sparsa in modo disomogeneo.
La crosta è edibile.

 

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Croccolo (Pecora)
Nel 2012 si È classificato primo al trofeo nazionale san lucio come miglior pecorino stagionato d’italia.
Nel 2014 ha ricevuto una menzione speciale all’alma caseus tra i formaggi di gran mercato.
Formaggio eccellente chiamato vecchia maniera perchÉ stagionato come 100 anni fa senza celle frigorifere ma nelle grotte sotterranee. Ha crosta molto dura ed un profumo intenso, da consumare a temperatura ambiente per emettere tutto il suo aroma. La crosta non è edibile
L’alfiere (Caprino)
Nel 2015 ha ottenuto il premio di eccellenza “all’ombra della madonnina”
Nel 2016 ha vinto il premio all’alma caseus come migliore caprino d’italia
Abbiamo deciso di chiamarlo Alfiere perchè uno dei nostri porta bandiera, che raccoglie sempre successo, grazie alla preziosa affinatura e cura nella manutenzione.
Un formaggio per tutti gli amanti. Crosta edibile
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Briacacio (Vaccino)
Nel 2014 ha ottenuto il premio di qualità ad infiniti blu.
Nel 2016 ha ottenuto il premio di eccellenza ad infiniti blu.
Strepitoso, un formaggio che non esisteva, nato dalla creativitÀ del nostro affinatore, dove l’intuizione si amalgama con la conoscenza. Un formaggio erborinato affinato con la bagna di rum e le uvette che vengono utilizzate per il panbriacone.
Unico da gustare a fine pasto. La crosta è edibile e deve essere assolutamente mangiata insieme alle uvette.

Per Iniziare…..

Tagliere Del “Menù N° 9” 

Prosciutto, Capocollo e Ruffiana di Grigio  “Le Selve Di Vallolmo”*
Passita di Cinghiale e Pecorino del Pratomagno
Crostino di Fegatino e Bruschetta al Pomodoro

Euro 10,00
Coccoli

Con Prosciutto Di Parma Dop E Mousse Di Stracchino

 Euro 8,50
Il Veg…

SFORMATINO DI ZUCCA GIALLA SU FONDUTA DI PARMIGIANO,
HUMMUS DI CECI CON CUBETTI DI PANE AL ROSMARINO,
MILLEFOGLIE DI CARASAU, MELANZANE E BUFALA AFFUMICATA

Euro 9,00
Tartare Di Fassona

CON ACCIUGA DEL CANTABRICO, CAPPERO DI PANTELLERIA
E SENAPE AL MIELE

Euro 13,00
Polpo Alla Piastra

Con Crema di Patate al Tartufo, Pomodorino Confit e Stracciatella di Burrata

Euro 10,00
Omega 3

Hamburger di Sarde e Finocchietto Selvatico con Maionese alle Bacche Rosa, Sgombro Impanato alle Mandorle con Pesto di Pomodorini semisecchi, Alici Marinate agli Agrumi e Frutti di Bosco

Euro 9,50
Calamari Piastrati

CON CHANTILLY DI RICOTTA DI BUFALA, PESTO DI BASILICO, POMODORINO SEMI DRY, PANE CARASAU AL SALE NERO E GOCCE DI MELOGRANO

Euro 9,50

Per Continuare… La Pasta

Pappardelle “La Pasta di Aldo” *

Con Ragù di Cinghiale da Selvaggina Certificata dell’Appennino Tosco Romagnolo

Euro 9,50
Riso “Carnaroli Melotti” *

Mantecato con Burro al Tartufo, Porcini e Stracciatella di Burrata

Euro 10,00
Linguina “Benedetto Cavalieri” *

Aglio, olio e Peperoncino con Polpo al Profumo di Lime su fonduta di Parmigiano Reggiano

Euro 10,00
Paccheri “Benedetto Cavalieri” *

In Rosso con Dadolata di Spada e Coda di Rospo Smeriglio e Pesto al basilico

Euro 11,00
Ribalta gli Spaghetti!

Spaghetti Benedetto Cavalieri* con Vongole, pomodorini confit, limone e clorofilla di prezzemolo

Euro 11,00
Fregula ai Frutti di Mare

La Tipica Pasta Sarda Condita Con
Vongole, Cozze, Calamari, Gamberoni, Scampi E Polpo

Euro 12,00
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Per Continuare… Carne e Pesce

Tagliata di Pezzata Rossa dell’Abetone

Con riduzione di chianti classico, crema di patate al tartufo e lamelle di porcini alla piastra

Euro 22,00
Costine di Maiale BBQ

Di Bianco Brado, Cotte a Bassa Temperatura con Patate al Chili e Salsa Chimicurri

Euro 15,00
Caldaro dell’Argentario

Zuppa della Tipica Cucina Marinara Toscana con Pesce, Crostacei e Molluschi

Euro 17,00
Filetto di Baccalà

croccante su Vellutata di Ceci BIO, con Cipolle di Tropea Caramellate e Terra di Olive Leccine

Euro 16,00
La Frittura di Sempre

Calamari e gamberoni con misto di verdure e salsa aioli

Euro 16,00
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Le Selve di Vallolmo*
Nella toscana più incontaminata, più verde e appartata sorge l’antico borgo rurale di le Selve di Vallolmo, dove l’amore per la natura si fonde con una profonda tradizione gastronomica che qui ha origine attraverso l’allevamento e la lavorazione della carne suina; fino a produrre salumi, insaccati e il famoso prosciutto del casentino, che rappresenta uno dei 290 presidi nel mondo sostenuti dal movimento internazionale slow food.
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La Pasta di Aldo*
Nasce a Monte Ssan Giusto, entroterra marchigiano.
Racchiusa nella sua sfoglia c’è tutto il giallo dei campi di grano, la loro passione e la lavorazione personalizzata; un rito più che un processo.
www.lapastadialdo.it.
Benedetto Cavalieri*
È il pastificio per eccellenza in italia.
Casa fondata nel 1872 e’ prodotta nelle colline soleggiate della basilicata e della puglia ,con grani coltivati senza uso dei fertilizzanti.
Lavorazione con metodo delicato, prolungata impastatura, lenta gramolatura, trafilatura al bronzo ed essiccazione a bassa temperatura.
Passione, cura e continua ricerca della qualità, in pieno accordo con la nostra filosofia di cucina.
www.benedettocavalieri.it.

 

Riso Melotti*
Ispirata da una tradizione di rispetto per l’ambiente, gli uomini, il buon cibo e per la qualità della vita, trasmessa con entusiasmo da padre in figlio e alimentata dalla generosità e dal fascino della pianura a sud di verona. la famiglia segue direttamente ogni singola fase di produzione, dalla coltivazione in campagna alla lavorazione, fino al confezionamento ed alla vendita diretta del prodotto. produttori di riso dal 1986.
www.melotti.it

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