MENU N.16

Per noi la ristorazione deve continuare ad avere il significato di qualità
e rappresentare un’eccellenza del nostro paese.
In particolare in questo menu, insieme ai nostri collaboratori
abbiamo ricercato e trovato prodotti in linea con la nostra filosofia “buono, sano, vero”.
Dal Trentino alla Sicilia…

IL NOSTRO MENÙ N°16

Troverete tre nuovi prosciutti…
Due prosciutti crudi lavorati a San Daniele, il primo, “HUNDOK”
con cosce di suino di razza pura del 1700, la mangalica
(leggi mangaliza) delle pianure ungheresi, allevati allo stato puro
e prodotti con l’arte della lavorazione del San Daniele.
L’altro, il cosiddetto KENTUCKY, un crudo con una leggera affumicatura
praticata con le foglie del tabacco.
Due prodotti semplicemente eccezionali.
Il terzo prosciutto siamo andati a prenderlo da chi ha la passione del prosciutto dal 1975, al prosciuttificio
Poggio San Giorgio, ad agrinano, dove si produce il vero CRUDO DI NORCIA IGP.

WWW.DOKDALLAVA.COM
WWW.POGGIOSANGIORGIO.COM

Abbiamo iniziato una collaborazione con una macelleria
che a sua volta collabora con due piccoli allevatori
i quali ci forniranno carne bovina proveniente solo da allevamenti grassfed.
Letteralmente nutrito ad erba, acqua di torrente
e al pascolo per tutto il ciclo di vita, per la loro salute e la nostra.
La migliore che potevamo trovare.
Per la carne suina invece ci affidiamo ancora al consorzio
e PRESIDIO SLOW FOOD DEL GRIGIO DEL CASENTINO, dalle selve di Vallolmo.

WWW.LESELVEDIVALLOLMO.IT

Non potevamo rinunciare ai formaggi della “FOSSA DELL’ABBONDANZA”
i premiati formaggi di Renato Brancaleoni.

WWW.FOSSADELLABBONDANZA.IT

Per i pomodori invece partiamo dal caldo delle terre del sud Italia
dalla Campania alla Puglia, fino ad arrivare alla Spagna
con il pelato de “La Catedral De Navarra“, con tutta la dolcezza
che il sole della Navarra gli regala.

WWW.LACATEDRALDENAVARRA.COM

ANTIPASTI

* FOIE GRAS

DI VITELLO, CON CIPOLLE CARAMELLATE, FOCACCIA ALLE ERBE AROMATICHE E NOCCIOLA IGP
11,00 EURO
1 5 6 10

* CARNE SALADA

BATTUTO DI ACCIUGHE E OLIVE, LIMONE GRATTUGIATO, YOGURT
E SCAGLIE DI “CERATO” GHIACCIATO
13,00 EURO
1 5 10

COCCOLI CRUDO E STRACCHINO
9,50 EURO
1 5

* SFORMATINO DI ZUCCHINE E MENTA

CREMA DI PECORINO, POMODORINI SECCHI E CIALDA CROCCANTE AL MANDARINO
8,50 EURO
1 2 5

* TAGLIERE

PROSCIUTTO DI NORCIA, LONZINO ALLE ERBE, PANCETTA COTTA AL BAROLO, SALAME FELINO DI PARMA
OLIVE MARINATE, FEGATINI, BRUSCHETTA, PECORINO E NOSTRA MOSTARDA
12,50 EURO
1 5 10

* CARPACCIO DI POLPO

CON LA SUA MAIONESE, GIARDINIERA DI VERDURE E CORALLO ALL’ACQUA DI POLPO
13,00 EURO
1 2 5 7 10

* TARTARE DI TONNO

CON SALSA PONZU, SEMI DI SESAMO TOSTATI E GUACAMOLE
13,00 EURO
1 4 9 10

* MOSCARDINI CBT

SU CREMA DI POMODORINO GIALLO, CIPOLLA ACIDA E STRACCIATELLA DI BURRATA
11,50 EURO
1 5 10

* I NOSTRI PROSCIUTTI

PROSCIUTTO CRUDO HUNDOK (DA SUINO DI RAZZA PURA MANGALICA)
PROSCIUTTO CRUDO KENTUCKY (IL SAN DANIELE LEGGERMENTE AFFUMICATO CON FOGLIE DI TABACCO)
CRUDO DI NORCIA IGP
13,50 EURO

* DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI

PECORINO DI FOSSA, CERATO (VACCINO) BLU NOTTE, SETTENANI (VACCINO) BIANCAMORA (CAPRINO)
E NOSTRE MOSTARDE
12,00 EURO
1 5 6

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

PRIMI

* MACCHERONCINI VERRIGNI

CON RAGÙ DI ANATRA, FONDUTA DI PECORINO E CRUMBLE ALL’ARANCIA
13,00 EURO
1 2 5 7

* RISOTTO CACIO E PEPE

CON FORMAGGIO “7 NANI” (CON SENTORI DI BOSCO E TARTUFO ) E PROSCIUTTO CRUDO KENTUKY
AFFUMICATO CON FOGLIE DI TABACCO
12,50 EURO
1 5

* GNOCCHI ARTIGIANALI

PESTO DI BASILICO E ZUCCHINE, STRACCIATELLA DI BURRATA E POMODORINI SEMI SECCHI
11,00 EURO
1 2 5

* SPAGHETTI VERRIGNI (TRAFILATI IN ORO)

BATTUTO DI OLIVE E CAPPERI, CARPACCIO DI BACCALÀ MARINATO AGLI AGRUMI
COLATURA DI ALICI E PANCRUSCO
13,50 EURO
1 10

* LINGUINA VERRIGNI (TRAFILATE IN ORO)

SCAMPI, AGLIO NERO, LIME E GEL ALLO ZENZERO
14,00 EURO
1 10

* FREGOLA AI FRUTTI DI MARE

CON CALAMARI, COZZE, VONGOLE, GAMBERONI E SCAMPI
14,00 EURO
1 10 13 14

 

*DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI.
LA NOSTRA PASTA SENZA GLUTINE È DELL’ANTICO PASTIFICO ROSETANO “VERRIGNI”
POTETE SCEGLIERE TRA TAGLIOLINI, PENNE E RISO.

SECONDI

* FILETTO DI GRIGIO DEL CASENTINO CBT

GLASSATO ALLA SENAPE E MIELE, CHIPS DI PANCETTA, MELE SPADELLATE E SALSA TERIYAKY
19,00 EURO
14 5 8

* TAGLIATA

PATATE HASSELBACK, FONDUTA DI PARMIGIANO E SCALOGNO BRASATO
20,00 EURO
15

* PETTO D’ANATRA

CRÈME CARAMEL DI CIPOLLE DOLCI, PAN BRIOCHE E CAROTE AL PROFUMO DI ARANCIA E ZENZERO
18,50 EURO
12 5

FRITTURA

DI CALAMARI, GAMBERONI E VERDURE
16,00 EURO
1 10 13

* CUORE DI BACCALÀ

COTTO A BASSA TEMPERATURA, CON ROSTI DI PATATE, CREMA DI CAVOLFIORE E MAIONESE ALLA BARBABIETOLA
18,00 EURO
1 2 5 10

* TATAKI DI TONNO

ROLLÈ DI CETRIOLO E TZATZIKI, FOCACCIA RIPIENA DI FONTINA E SHOTTINO DI BLOODY MARY
20,00 EURO
1 5 7 10

* HAMBURGER

CON FONDUTA DI PECORINO, POMODORINI CONFIT, ZUCCHINE SALTATE E GUANCIALE DI CINTA CON PATATE FRITTE E MAIONESE
16,00 EURO
12 5

… * PER I PIÙ PICCOLI

HAMBURGER CON PATATINE FRITTE E MAIONESE
11,00 EURO
12 5

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

IL NUOVO IMPASTO BIOLOGICO

 

QUESTO NUOVO MENÙ LO ABBIAMO VOLUTO ARRICCHIRE DI UN NUOVO IMPASTO. FATTO ESCLUSIVAMENTE CON FARINE BIOLOGICHE
DI SOLI GRANI BIOLOGICI ITALIANI CERTIFICATI E MACINATI A PIETRA.
ABBIAMO SCELTO UN MULINO DELLE LANGHE, MUGNAI DAL 1945, CHE FA DEL BIOLOGICO NON SOLO UNA CERTIFICAZIONE MA LA SUA FILOSOFIA D’IMPRESA.

NOI VE LO SUGGERIAMO COSÌ

. . .

LA NOSTRA CAPRICCIOSA

BIANCA CON FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO COTTO, CARCIOFINI, POMODORINO BIO CONFIT E OLIVE PUGLIESI
13,00 EURO
15

BIANCA MORA

FIOR DI LATTE, CAPRINO BIANCA MORA, PATATE AL TIMO PROSCIUTTO CRUDO KENTUCKY E SALE NERO DI CIPRO
13,00 EURO
15

LA N° 16

PELATO DELLA NAVARRA, BUFALA, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, NDUJA DI SPILINGA CIPOLLA DI TROPEA, OLIVE MARINATE E ZEST DI LIMONE
13,50 EURO
1 5 10

FOCACCIA

CON CRUDO HUNDOK (MANGALICA), RUCOLA, POMODORINO E PECORINO DI FOSSA
13,50 EURO
1 5 10

FORMAGGI DOP E TARTUFO

POMODORO, FIOR DI LATTE, GORGONZOLA DOP, FONTINA DOP, CAPRINO PARMIGIANO REGGIANO E BURRO AL TARTUFO
13,50 EURO
15

. . .


SU RICHIESTA TUTTE LE PIZZE DEL MENU POTRANNO ESSERE FATTE CON L’IMPASTO BIO

LE PIZZE DOC ALTE CON LAVORAZIONE A MANO

* MERAVIGLIOSA MARGHERITA

SAN MARZANO, BUFALA, POMODORINO GIALLO BIO, BASILICO E SPOLVERATA DI PARMIGIANO
11,50 EURO
15

LA FORNACINA

POMODORO, FIOR DI LATTE, PORCINI, PATATE AL TIMO SCAGLIE DI PARMIGIANO, E PROSCIUTTO CRUDO DI NORCIA
13,00 EURO
15

* RIBALTA DOC

POMODORO, FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO COTTO MAGNOLIA, PORCINI E FONTINA DOP
12,50 EURO
15

DOC IBERICA

FIOR DI LATTE, PELATO DE LA NAVARRA, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, CHORIZO JOSELITO E STRACCIATELLA DI BURRATA
14,00 EURO
1 5 10

* MORBIDA E CROCCANTE

POMODORO, FIOR DI LATTE, GORGONZOLA DOP, CIPOLLA FONDENTE GUANCIALE DI CINTA CROCCANTE E PECORINO FRESCO
12,50 EURO
15

* LA NOSTRA MARINARA

SAN MARZANO, AGLIO, POMODORINO GIALLO BIO, ACCIUGHE, STRACCIATELLA DI BURRATA ORIGANO, BASILICO E SCORZA DI LIMONE
11,50 EURO
1 5 10

* NAPOLI DOC

SAN MARZANO, FIOR DI LATTE, ACCIUGHE, CAPPERI E ORIGANO DI PANTELLERIA POMODORINO ROSSO CONFIT E BASILICO
12,00 EURO
1 5 10

* PARMA E BURRATA

POMODORO, FIOR DI LATTE, STRACCIATELLA DI BURRATA, CRUDO DI PARMA E BASILICO
13,00 EURO
15

DEDICA ALLA TOSCANA

POMODORO, FIOR DI LATTE, SALSICCIA DI GRIGIO, BURRO AL TARTUFO GUANCIALE DI CINTA E PECORINO
13,00 EURO
15

LA CREATIVA

ROSSA CON PELATO DE LA NAVARRA, ORIGANO
A PARTE PROSCIUTTO CRUDO HUNDOK, BURRATA, PESTO DI BASILICO, POMODORINI SEMI SECCHI E OLIVE MARINATE
14,00 EURO
15

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

LE NOSTRE PIZZE SPECIALI

* TARTUFO E CRUDO

POMODORO, BUFALA, BURRO AL TARTUFO, CRUDO DI PARMA E PECORINO SEMI FRESCO
13,00 EURO
15

LA DELIZIA

BIANCA FIOR DI LATTE, POMODORINO GIALLO E ROSSO, ZUCCHINE SPADELLATE GUANCIALE DI CINTA E PECORINO DI FOSSA
12,50 EURO
15

* MEDITERRANEA

POMODORO, BUFALA, CIPOLLA DI TROPEA, OLIVE, CAPPERI DI PANTELLERIA, POMODORINI BASILICO E ORIGANO
12,50 EURO
15

* BIANCA VEG
FIOR DI LATTE, POMODORINI GIALLI E ROSSI BIO CONFIT, ORIGANO, PESTO DI BASILICO E STRACCIATELLA DI BURRATA
12,00 EURO
15

DANNATA

POMODORO, FIOR DI LATTE, SALAMINO PICCANTE, NDUJA, PEPERONCINO JALAPENO E PECORINO
11,50 EURO
15

VESUVIO

BIANCA CON FIOR DI LATTE, POMODORINO GIALLO, CUBETTI DI PELATO DI NAVARRA ACCIUGHE DEL CANTABRICO, OLIVE, BASILICO E ORIGANO
13,00 EURO
1 5 10

* PORCINI STRACCIATELLA E CRUDO

BIANCA CON FIOR DI LATTE, PORCINI, STRACCIATELLA E CRUDO DI NORCIA IGP
13,00 EURO
15

LA CALIENTE

PELATO DELLA NAVARRA, BUFALA, CHORIZO, CAPRINO, PEPERONI DEL PIQUILLO E PEPERONCINO JALAPENO
13,00 EURO
15

PARTENOPEA VEG

POMODORO, BUFALA, BASILICO, MELANZANE, POMODORINO CONFIT E GORGONZOLA
11,50 EURO
15

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

FOCACCE, RIPIENE E CALZONI

RUSTICA CON COTTO

RIPIENA DI COTTO, FIOR DI LATTE, FONTINA , POMODORINI SECCHI E MELANZANE
12,50 EURO
1 5 10

RUSTICA CON CRUDO

RIPIENA DI CRUDO DI NORCIA, STRACCIATELLA DI BURRATA, RUCOLA E SALSA TARTUFATA
12,50 EURO
1 5 10

FOCACCIA CRUDO E BLU NOTTE

CON CRUDO HUNDOCK, BLU DI MUCCA E MOSTARDA DI PERE
14,00 EURO
15 8

RICORDO DI UNA MERENDA

METÀ CALZONE CON COTTO E PECORINO
METÀ MARGHERITA CON GORGONZOLA E SALSA TARTUFATA 
12,00 EURO
15

CALZONE RIPIENO

FIOR DI LATTE, SALSICCIA DI GRIGIO, COTTO, CARCIOFI E PARMIGIANO
11,50 EURO
15

LE CLASSICHE

* MARGHERITA

POMODORO, FIOR DI LATTE, BASILICO
7,00 EURO
15

* SALAMINO E GORGONZOLA

POMODORO, FIOR DI LATTE, SALAMINO, GORGONZOLA
9,00 EURO
15

CALABRESE

POMODORO, FIOR DI LATTE, SALAMINO PICCANTE, OLIVE, CIPOLLA DI TROPEA E NDUJA DI SPILINGA
9,50 EURO
15

4 STAGIONI

POMODORO, FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO COTTO, CARCIOFI, OLIVE E FUNGHI
9,00 EURO
15

VEGETARIANA

POMODORO, FIOR DI LATTE, CARCIOFI, CIPOLLA FONDENTE, MELANZANE E ZUCCHINE SPADELLATE
8,50 EURO
15

* NAPOLI

POMODORO, FIOR DI LATTE, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, BASILICO, CAPPERI E ORIGANO DI PANTELLERIA
11,00 EURO
1 5 10

EXTRA DOVE NON PREVISTO:
BUFALA 2,50 EURO
BURRO AL TARTUFO 2,00  EURO
STRACCIATELLA DI BURRATA 2,00 EURO
ACCIUGHE CANTABRICO 2,50 EURO
PROSCIUTTO CRUDO PARMA/ NORCIA / SALUMI 2,50 EURO
HUNDOK 5,50 EURO
CHORIZO JOSELITO 3,00 EURO
ALTRI EXTRA 0,50/1,00 EURO

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

BIRRE ARTIGIANALI ALLA SPINA

CHIARA STILE PILS ALC 5% (GERMANIA) 0,40CL 5,50 EURO 0,20CL 3,00 EURO

ROSSA STILE AMBER ALE ALC 5,5% (ITALIA) 0,40CL 6,00 EURO 0,20CL 3,50 EURO

CHIARA STILE IPA-APA ALC 6% (ITALIA) CALICE TEKU 0,33CL 6,00 EURO

CHIARA STILE PALE ALE ALC.5,5% (ITALIA) CALICE TEKU 0,33CL 6,00 EURO

BEVANDE

ACQUA MINERALE 2,50 EURO

COCA COLA ALLA SPINA O,40 CL 5,00 EURO 0,20 CL 2,50 EURO

BIBITE IN LATTINA 3,50 EURO

1/2 LT VINO ROSSO/BIANCO
“RUGANTE E CHIARO” AZ. AGR. BIOLOGICA TOMMASO CEI 8,00 EURO

APERITIVI

SPRITZ 6,00 EURO

GIN TONIC 7,00 EURO

NEGRONI SBAGLIATO 7,00 EURO

TÈ E CAFFETTERIA

SELEZIONE “LA VIA DEL TÈ” 5,00 EURO

CAFFÈ 2,00 EURO

DEC/ORZO 2,50 EURO

 

SERVIZIO E COPERTO 2,50 EURO

SERVIZIO DESSERT ESTERNO DI PASTICCERIA 1,00 EURO A COPERTO

ALLERGENI

I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI SECONDO IL REG. CE 1169/2011

CEREALI CONTENENTI GLUTINE ( GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI ) E PRODOTTI DERIVATI. ( 1 )

UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA (2)

ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI ( 3 )

SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA (4)

LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE ( COMPRESO IL LATTOSIO ) ( 5 )

FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI ( 6 )

SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO ( 7 )

SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE ( 8 )

SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO ( 9 )

PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE ( 10 )

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL10MG/KGO10MG/L ESPRESSI COME SO2 (11)

LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI ( 12 )

CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI ( 13 )

MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI ( 14 )

CACAO E DERIVATI DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO ( 15 )

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