Per noi la ristorazione deve continuare ad avere il significato di qualità
e rappresentare un’eccellenza del nostro paese.
In particolare in questo menu, insieme ai nostri collaboratori
abbiamo ricercato e trovato prodotti in linea con la nostra filosofia “buono, sano, vero”.
Dal Trentino alla Sicilia…
IL NOSTRO MENÙ N°16
Troverete tre nuovi prosciutti…
Due prosciutti crudi lavorati a San Daniele, il primo, “HUNDOK”
con cosce di suino di razza pura del 1700, la mangalica
(leggi mangaliza) delle pianure ungheresi, allevati allo stato puro
e prodotti con l’arte della lavorazione del San Daniele.
L’altro, il cosiddetto KENTUCKY, un crudo con una leggera affumicatura
praticata con le foglie del tabacco.
Due prodotti semplicemente eccezionali.
Il terzo prosciutto siamo andati a prenderlo da chi ha la passione del prosciutto dal 1975, al prosciuttificio
Poggio San Giorgio, ad agrinano, dove si produce il vero CRUDO DI NORCIA IGP.
WWW.DOKDALLAVA.COM
WWW.POGGIOSANGIORGIO.COM
Abbiamo iniziato una collaborazione con una macelleria
che a sua volta collabora con due piccoli allevatori
i quali ci forniranno carne bovina proveniente solo da allevamenti grassfed.
Letteralmente nutrito ad erba, acqua di torrente
e al pascolo per tutto il ciclo di vita, per la loro salute e la nostra.
La migliore che potevamo trovare.
Per la carne suina invece ci affidiamo ancora al consorzio
e PRESIDIO SLOW FOOD DEL GRIGIO DEL CASENTINO, dalle selve di Vallolmo.
WWW.LESELVEDIVALLOLMO.IT
Non potevamo rinunciare ai formaggi della “FOSSA DELL’ABBONDANZA”
i premiati formaggi di Renato Brancaleoni.
WWW.FOSSADELLABBONDANZA.IT
Per i pomodori invece partiamo dal caldo delle terre del sud Italia
dalla Campania alla Puglia, fino ad arrivare alla Spagna
con il pelato de “La Catedral De Navarra“, con tutta la dolcezza
che il sole della Navarra gli regala.
WWW.LACATEDRALDENAVARRA.COM
ANTIPASTI
* FOIE GRAS
DI VITELLO, CON CIPOLLE CARAMELLATE, FOCACCIA ALLE ERBE AROMATICHE E NOCCIOLA IGP
11,00 EURO
1 5 6 10
* CARNE SALADA
BATTUTO DI ACCIUGHE E OLIVE, LIMONE GRATTUGIATO, YOGURT
E SCAGLIE DI “CERATO” GHIACCIATO
13,00 EURO
1 5 10
COCCOLI CRUDO E STRACCHINO
9,50 EURO
1 5
* SFORMATINO DI ZUCCHINE E MENTA
CREMA DI PECORINO, POMODORINI SECCHI E CIALDA CROCCANTE AL MANDARINO
8,50 EURO
1 2 5
* TAGLIERE
PROSCIUTTO DI NORCIA, LONZINO ALLE ERBE, PANCETTA COTTA AL BAROLO, SALAME FELINO DI PARMA
OLIVE MARINATE, FEGATINI, BRUSCHETTA, PECORINO E NOSTRA MOSTARDA
12,50 EURO
1 5 10
* CARPACCIO DI POLPO
CON LA SUA MAIONESE, GIARDINIERA DI VERDURE E CORALLO ALL’ACQUA DI POLPO
13,00 EURO
1 2 5 7 10
* TARTARE DI TONNO
CON SALSA PONZU, SEMI DI SESAMO TOSTATI E GUACAMOLE
13,00 EURO
1 4 9 10
* MOSCARDINI CBT
SU CREMA DI POMODORINO GIALLO, CIPOLLA ACIDA E STRACCIATELLA DI BURRATA
11,50 EURO
1 5 10
* I NOSTRI PROSCIUTTI
PROSCIUTTO CRUDO HUNDOK (DA SUINO DI RAZZA PURA MANGALICA)
PROSCIUTTO CRUDO KENTUCKY (IL SAN DANIELE LEGGERMENTE AFFUMICATO CON FOGLIE DI TABACCO)
CRUDO DI NORCIA IGP
13,50 EURO
* DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
PECORINO DI FOSSA, CERATO (VACCINO) BLU NOTTE, SETTENANI (VACCINO) BIANCAMORA (CAPRINO)
E NOSTRE MOSTARDE
12,00 EURO
1 5 6
* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI
PRIMI
* MACCHERONCINI VERRIGNI
CON RAGÙ DI ANATRA, FONDUTA DI PECORINO E CRUMBLE ALL’ARANCIA
13,00 EURO
1 2 5 7
* RISOTTO CACIO E PEPE
CON FORMAGGIO “7 NANI” (CON SENTORI DI BOSCO E TARTUFO ) E PROSCIUTTO CRUDO KENTUKY
AFFUMICATO CON FOGLIE DI TABACCO
12,50 EURO
1 5
* GNOCCHI ARTIGIANALI
PESTO DI BASILICO E ZUCCHINE, STRACCIATELLA DI BURRATA E POMODORINI SEMI SECCHI
11,00 EURO
1 2 5
* SPAGHETTI VERRIGNI (TRAFILATI IN ORO)
BATTUTO DI OLIVE E CAPPERI, CARPACCIO DI BACCALÀ MARINATO AGLI AGRUMI
COLATURA DI ALICI E PANCRUSCO
13,50 EURO
1 10
* LINGUINA VERRIGNI (TRAFILATE IN ORO)
SCAMPI, AGLIO NERO, LIME E GEL ALLO ZENZERO
14,00 EURO
1 10
* FREGOLA AI FRUTTI DI MARE
CON CALAMARI, COZZE, VONGOLE, GAMBERONI E SCAMPI
14,00 EURO
1 10 13 14
*DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI.
LA NOSTRA PASTA SENZA GLUTINE È DELL’ANTICO PASTIFICO ROSETANO “VERRIGNI”
POTETE SCEGLIERE TRA TAGLIOLINI, PENNE E RISO.
SECONDI
* FILETTO DI GRIGIO DEL CASENTINO CBT
GLASSATO ALLA SENAPE E MIELE, CHIPS DI PANCETTA, MELE SPADELLATE E SALSA TERIYAKY
19,00 EURO
14 5 8
* TAGLIATA
PATATE HASSELBACK, FONDUTA DI PARMIGIANO E SCALOGNO BRASATO
20,00 EURO
15
* PETTO D’ANATRA
CRÈME CARAMEL DI CIPOLLE DOLCI, PAN BRIOCHE E CAROTE AL PROFUMO DI ARANCIA E ZENZERO
18,50 EURO
12 5
FRITTURA
DI CALAMARI, GAMBERONI E VERDURE
16,00 EURO
1 10 13
* CUORE DI BACCALÀ
COTTO A BASSA TEMPERATURA, CON ROSTI DI PATATE, CREMA DI CAVOLFIORE E MAIONESE ALLA BARBABIETOLA
18,00 EURO
1 2 5 10
* TATAKI DI TONNO
ROLLÈ DI CETRIOLO E TZATZIKI, FOCACCIA RIPIENA DI FONTINA E SHOTTINO DI BLOODY MARY
20,00 EURO
1 5 7 10
* HAMBURGER
CON FONDUTA DI PECORINO, POMODORINI CONFIT, ZUCCHINE SALTATE E GUANCIALE DI CINTA CON PATATE FRITTE E MAIONESE
16,00 EURO
12 5
… * PER I PIÙ PICCOLI
HAMBURGER CON PATATINE FRITTE E MAIONESE
11,00 EURO
12 5
* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI
IL NUOVO IMPASTO BIOLOGICO
QUESTO NUOVO MENÙ LO ABBIAMO VOLUTO ARRICCHIRE DI UN NUOVO IMPASTO. FATTO ESCLUSIVAMENTE CON FARINE BIOLOGICHE
DI SOLI GRANI BIOLOGICI ITALIANI CERTIFICATI E MACINATI A PIETRA.
ABBIAMO SCELTO UN MULINO DELLE LANGHE, MUGNAI DAL 1945, CHE FA DEL BIOLOGICO NON SOLO UNA CERTIFICAZIONE MA LA SUA FILOSOFIA D’IMPRESA.
NOI VE LO SUGGERIAMO COSÌ
. . .
LA NOSTRA CAPRICCIOSA
BIANCA CON FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO COTTO, CARCIOFINI, POMODORINO BIO CONFIT E OLIVE PUGLIESI
13,00 EURO
15
BIANCA MORA
FIOR DI LATTE, CAPRINO BIANCA MORA, PATATE AL TIMO PROSCIUTTO CRUDO KENTUCKY E SALE NERO DI CIPRO
13,00 EURO
15
LA N° 16
PELATO DELLA NAVARRA, BUFALA, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, NDUJA DI SPILINGA CIPOLLA DI TROPEA, OLIVE MARINATE E ZEST DI LIMONE
13,50 EURO
1 5 10
FOCACCIA
CON CRUDO HUNDOK (MANGALICA), RUCOLA, POMODORINO E PECORINO DI FOSSA
13,50 EURO
1 5 10
FORMAGGI DOP E TARTUFO
POMODORO, FIOR DI LATTE, GORGONZOLA DOP, FONTINA DOP, CAPRINO PARMIGIANO REGGIANO E BURRO AL TARTUFO
13,50 EURO
15
. . .
SU RICHIESTA TUTTE LE PIZZE DEL MENU POTRANNO ESSERE FATTE CON L’IMPASTO BIO
LE PIZZE DOC ALTE CON LAVORAZIONE A MANO
* MERAVIGLIOSA MARGHERITA
SAN MARZANO, BUFALA, POMODORINO GIALLO BIO, BASILICO E SPOLVERATA DI PARMIGIANO
11,50 EURO
15
LA FORNACINA
POMODORO, FIOR DI LATTE, PORCINI, PATATE AL TIMO SCAGLIE DI PARMIGIANO, E PROSCIUTTO CRUDO DI NORCIA
13,00 EURO
15
* RIBALTA DOC
POMODORO, FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO COTTO MAGNOLIA, PORCINI E FONTINA DOP
12,50 EURO
15
DOC IBERICA
FIOR DI LATTE, PELATO DE LA NAVARRA, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, CHORIZO JOSELITO E STRACCIATELLA DI BURRATA
14,00 EURO
1 5 10
* MORBIDA E CROCCANTE
POMODORO, FIOR DI LATTE, GORGONZOLA DOP, CIPOLLA FONDENTE GUANCIALE DI CINTA CROCCANTE E PECORINO FRESCO
12,50 EURO
15
* LA NOSTRA MARINARA
SAN MARZANO, AGLIO, POMODORINO GIALLO BIO, ACCIUGHE, STRACCIATELLA DI BURRATA ORIGANO, BASILICO E SCORZA DI LIMONE
11,50 EURO
1 5 10
* NAPOLI DOC
SAN MARZANO, FIOR DI LATTE, ACCIUGHE, CAPPERI E ORIGANO DI PANTELLERIA POMODORINO ROSSO CONFIT E BASILICO
12,00 EURO
1 5 10
* PARMA E BURRATA
POMODORO, FIOR DI LATTE, STRACCIATELLA DI BURRATA, CRUDO DI PARMA E BASILICO
13,00 EURO
15
DEDICA ALLA TOSCANA
POMODORO, FIOR DI LATTE, SALSICCIA DI GRIGIO, BURRO AL TARTUFO GUANCIALE DI CINTA E PECORINO
13,00 EURO
15
LA CREATIVA
ROSSA CON PELATO DE LA NAVARRA, ORIGANO
A PARTE PROSCIUTTO CRUDO HUNDOK, BURRATA, PESTO DI BASILICO, POMODORINI SEMI SECCHI E OLIVE MARINATE
14,00 EURO
15
* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI
LE NOSTRE PIZZE SPECIALI
* TARTUFO E CRUDO
POMODORO, BUFALA, BURRO AL TARTUFO, CRUDO DI PARMA E PECORINO SEMI FRESCO
13,00 EURO
15
LA DELIZIA
BIANCA FIOR DI LATTE, POMODORINO GIALLO E ROSSO, ZUCCHINE SPADELLATE GUANCIALE DI CINTA E PECORINO DI FOSSA
12,50 EURO
15
* MEDITERRANEA
POMODORO, BUFALA, CIPOLLA DI TROPEA, OLIVE, CAPPERI DI PANTELLERIA, POMODORINI BASILICO E ORIGANO
12,50 EURO
15
* BIANCA VEG
FIOR DI LATTE, POMODORINI GIALLI E ROSSI BIO CONFIT, ORIGANO, PESTO DI BASILICO E STRACCIATELLA DI BURRATA
12,00 EURO
15
DANNATA
POMODORO, FIOR DI LATTE, SALAMINO PICCANTE, NDUJA, PEPERONCINO JALAPENO E PECORINO
11,50 EURO
15
VESUVIO
BIANCA CON FIOR DI LATTE, POMODORINO GIALLO, CUBETTI DI PELATO DI NAVARRA ACCIUGHE DEL CANTABRICO, OLIVE, BASILICO E ORIGANO
13,00 EURO
1 5 10
* PORCINI STRACCIATELLA E CRUDO
BIANCA CON FIOR DI LATTE, PORCINI, STRACCIATELLA E CRUDO DI NORCIA IGP
13,00 EURO
15
LA CALIENTE
PELATO DELLA NAVARRA, BUFALA, CHORIZO, CAPRINO, PEPERONI DEL PIQUILLO E PEPERONCINO JALAPENO
13,00 EURO
15
PARTENOPEA VEG
POMODORO, BUFALA, BASILICO, MELANZANE, POMODORINO CONFIT E GORGONZOLA
11,50 EURO
15
* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI
FOCACCE, RIPIENE E CALZONI
RUSTICA CON COTTO
RIPIENA DI COTTO, FIOR DI LATTE, FONTINA , POMODORINI SECCHI E MELANZANE
12,50 EURO
1 5 10
RUSTICA CON CRUDO
RIPIENA DI CRUDO DI NORCIA, STRACCIATELLA DI BURRATA, RUCOLA E SALSA TARTUFATA
12,50 EURO
1 5 10
FOCACCIA CRUDO E BLU NOTTE
CON CRUDO HUNDOCK, BLU DI MUCCA E MOSTARDA DI PERE
14,00 EURO
15 8
RICORDO DI UNA MERENDA
METÀ CALZONE CON COTTO E PECORINO
METÀ MARGHERITA CON GORGONZOLA E SALSA TARTUFATA
12,00 EURO
15
CALZONE RIPIENO
FIOR DI LATTE, SALSICCIA DI GRIGIO, COTTO, CARCIOFI E PARMIGIANO
11,50 EURO
15
LE CLASSICHE
* MARGHERITA
POMODORO, FIOR DI LATTE, BASILICO
7,00 EURO
15
* SALAMINO E GORGONZOLA
POMODORO, FIOR DI LATTE, SALAMINO, GORGONZOLA
9,00 EURO
15
CALABRESE
POMODORO, FIOR DI LATTE, SALAMINO PICCANTE, OLIVE, CIPOLLA DI TROPEA E NDUJA DI SPILINGA
9,50 EURO
15
4 STAGIONI
POMODORO, FIOR DI LATTE, PROSCIUTTO COTTO, CARCIOFI, OLIVE E FUNGHI
9,00 EURO
15
VEGETARIANA
POMODORO, FIOR DI LATTE, CARCIOFI, CIPOLLA FONDENTE, MELANZANE E ZUCCHINE SPADELLATE
8,50 EURO
15
* NAPOLI
POMODORO, FIOR DI LATTE, ACCIUGHE DEL CANTABRICO, BASILICO, CAPPERI E ORIGANO DI PANTELLERIA
11,00 EURO
1 5 10
EXTRA DOVE NON PREVISTO:
BUFALA 2,50 EURO
BURRO AL TARTUFO 2,00 EURO
STRACCIATELLA DI BURRATA 2,00 EURO
ACCIUGHE CANTABRICO 2,50 EURO
PROSCIUTTO CRUDO PARMA/ NORCIA / SALUMI 2,50 EURO
HUNDOK 5,50 EURO
CHORIZO JOSELITO 3,00 EURO
ALTRI EXTRA 0,50/1,00 EURO
* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI
BIRRE ARTIGIANALI ALLA SPINA
CHIARA STILE PILS ALC 5% (GERMANIA) 0,40CL 5,50 EURO 0,20CL 3,00 EURO
ROSSA STILE AMBER ALE ALC 5,5% (ITALIA) 0,40CL 6,00 EURO 0,20CL 3,50 EURO
CHIARA STILE IPA-APA ALC 6% (ITALIA) CALICE TEKU 0,33CL 6,00 EURO
CHIARA STILE PALE ALE ALC.5,5% (ITALIA) CALICE TEKU 0,33CL 6,00 EURO
BEVANDE
ACQUA MINERALE 2,50 EURO
COCA COLA ALLA SPINA O,40 CL 5,00 EURO 0,20 CL 2,50 EURO
BIBITE IN LATTINA 3,50 EURO
1/2 LT VINO ROSSO/BIANCO
“RUGANTE E CHIARO” AZ. AGR. BIOLOGICA TOMMASO CEI 8,00 EURO
APERITIVI
SPRITZ 6,00 EURO
GIN TONIC 7,00 EURO
NEGRONI SBAGLIATO 7,00 EURO
TÈ E CAFFETTERIA
SELEZIONE “LA VIA DEL TÈ” 5,00 EURO
CAFFÈ 2,00 EURO
DEC/ORZO 2,50 EURO
SERVIZIO E COPERTO 2,50 EURO
SERVIZIO DESSERT ESTERNO DI PASTICCERIA 1,00 EURO A COPERTO
ALLERGENI
I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI SECONDO IL REG. CE 1169/2011
CEREALI CONTENENTI GLUTINE ( GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI ) E PRODOTTI DERIVATI. ( 1 )
UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA (2)
ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI ( 3 )
SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA (4)
LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE ( COMPRESO IL LATTOSIO ) ( 5 )
FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI ( 6 )
SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO ( 7 )
SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE ( 8 )
SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO ( 9 )
PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE ( 10 )
ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL10MG/KGO10MG/L ESPRESSI COME SO2 (11)
LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI ( 12 )
CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI ( 13 )
MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI ( 14 )
CACAO E DERIVATI DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO ( 15 )