MENU N.16

Per noi la ristorazione deve continuare ad avere il significato di qualità
e rappresentare un’eccellenza del nostro paese.
In particolare in questo menu, insieme ai nostri collaboratori
abbiamo ricercato e trovato prodotti in linea con la nostra filosofia “buono, sano, vero”.
Dal Trentino alla Sicilia…

IL NOSTRO MENÙ N°16

Troverete tre nuovi prosciutti…
Due prosciutti crudi lavorati a San Daniele, il primo, “HUNDOK”
con cosce di suino di razza pura del 1700, la mangalica
(leggi mangaliza) delle pianure ungheresi, allevati allo stato puro
e prodotti con l’arte della lavorazione del San Daniele.
L’altro, il cosiddetto KENTUCKY, un crudo con una leggera affumicatura
praticata con le foglie del tabacco.
Due prodotti semplicemente eccezionali.
Il terzo prosciutto siamo andati a prenderlo da chi ha la passione del prosciutto dal 1975, al prosciuttificio
Poggio San Giorgio, ad agrinano, dove si produce il vero CRUDO DI NORCIA IGP.

WWW.DOKDALLAVA.COM
WWW.POGGIOSANGIORGIO.COM

Abbiamo iniziato una collaborazione con una macelleria
che a sua volta collabora con due piccoli allevatori
i quali ci forniranno carne bovina proveniente solo da allevamenti grassfed.
Letteralmente nutrito ad erba, acqua di torrente
e al pascolo per tutto il ciclo di vita, per la loro salute e la nostra.
La migliore che potevamo trovare.
Per la carne suina invece ci affidiamo ancora al consorzio
e PRESIDIO SLOW FOOD DEL GRIGIO DEL CASENTINO, dalle selve di Vallolmo.

WWW.LESELVEDIVALLOLMO.IT

Non potevamo rinunciare ai formaggi della “FOSSA DELL’ABBONDANZA”
i premiati formaggi di Renato Brancaleoni.

WWW.FOSSADELLABBONDANZA.IT

Per i pomodori invece partiamo dal caldo delle terre del sud Italia
dalla Campania alla Puglia, fino ad arrivare alla Spagna
con il pelato de “La Catedral De Navarra“, con tutta la dolcezza
che il sole della Navarra gli regala.

WWW.LACATEDRALDENAVARRA.COM

ANTIPASTI

* FOIE GRAS

DI VITELLO, CON CIPOLLE CARAMELLATE, FOCACCIA ALLE ERBE AROMATICHE E NOCCIOLA IGP
12,00 EURO
1 5 6 10

* CARNE SALADA

BATTUTO DI ACCIUGHE E OLIVE, LIMONE GRATTUGIATO, YOGURT
E SCAGLIE DI “CERATO” GHIACCIATO
13,50 EURO
1 5 10

COCCOLI CRUDO E STRACCHINO
11,00 EURO
1 5

* SFORMATINO DI ZUCCHINE E MENTA
CREMA DI PECORINO, POMODORINI SECCHI E CIALDA CROCCANTE AL MANDARINO
10,00 EURO
1 2 5

* TAGLIERE

PROSCIUTTO DI NORCIA, LONZINO ALLE ERBE, PANCETTA COTTA AL BAROLO, SALAME FELINO DI PARMA
OLIVE MARINATE, FEGATINI, BRUSCHETTA, PECORINO E NOSTRA MOSTARDA
13,50 EURO
1 5 10

* CARPACCIO DI POLPO

CON LA SUA MAIONESE, GIARDINIERA DI VERDURE E CORALLO ALL’ACQUA DI POLPO
14,00 EURO
1 2 5 7 10

* TARTARE DI TONNO

CON SALSA PONZU, SEMI DI SESAMO TOSTATI E GUACAMOLE
14,00 EURO
1 4 9 10

* MOSCARDINI CBT

SU CREMA DI POMODORINO GIALLO, CIPOLLA ACIDA E STRACCIATELLA DI BURRATA
21,50 EURO
1 5 10

* I NOSTRI PROSCIUTTI

PROSCIUTTO CRUDO HUNDOK (DA SUINO DI RAZZA PURA MANGALICA)
PROSCIUTTO CRUDO KENTUCKY (IL SAN DANIELE LEGGERMENTE AFFUMICATO CON FOGLIE DI TABACCO)
CRUDO DI NORCIA IGP
14,00 EURO

* DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI

PECORINO DI FOSSA, CERATO (VACCINO) BLU NOTTE, SETTENANI (VACCINO) BIANCAMORA (CAPRINO)
E NOSTRE MOSTARDE
13,00 EURO
1 5 6

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

PRIMI

* MACCHERONCINI VERRIGNI

CON RAGÙ DI ANATRA, FONDUTA DI PECORINO E CRUMBLE ALL’ARANCIA
14,00 EURO
1 2 5 7

* RISOTTO CACIO E PEPE

CON FORMAGGIO “7 NANI” (CON SENTORI DI BOSCO E TARTUFO ) E PROSCIUTTO CRUDO KENTUKY
AFFUMICATO CON FOGLIE DI TABACCO
13,00 EURO
1 5

* GNOCCHI ARTIGIANALI

PESTO DI BASILICO E ZUCCHINE, STRACCIATELLA DI BURRATA E POMODORINI SEMI SECCHI
13,00 EURO
1 2 5

* SPAGHETTI VERRIGNI (TRAFILATI IN ORO)

BATTUTO DI OLIVE E CAPPERI, CARPACCIO DI BACCALÀ MARINATO AGLI AGRUMI
COLATURA DI ALICI E PANCRUSCO
14,50 EURO
1 10

* LINGUINA VERRIGNI (TRAFILATE IN ORO)

SCAMPI, AGLIO NERO, LIME E GEL ALLO ZENZERO
15,00 EURO
1 10

* FREGOLA AI FRUTTI DI MARE

CON CALAMARI, COZZE, VONGOLE, GAMBERONI E SCAMPI
15,00 EURO
1 10 13 14

 

*DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI.
LA NOSTRA PASTA SENZA GLUTINE È DELL’ANTICO PASTIFICO ROSETANO “VERRIGNI”
POTETE SCEGLIERE TRA TAGLIOLINI, PENNE E RISO.

SECONDI

* FILETTO DI GRIGIO DEL CASENTINO CBT

GLASSATO ALLA SENAPE E MIELE, CHIPS DI PANCETTA, MELE SPADELLATE E SALSA TERIYAKY
21,00 EURO
14 5 8

* TAGLIATA

PATATE HASSELBACK, FONDUTA DI PARMIGIANO E SCALOGNO BRASATO
22,00 EURO
15

* PETTO D’ANATRA

CRÈME CARAMEL DI CIPOLLE DOLCI, PAN BRIOCHE E CAROTE AL PROFUMO DI ARANCIA E ZENZERO
20,00 EURO
12 5

FRITTURA

DI CALAMARI, GAMBERONI E VERDURE
17,00 EURO
1 10 13

* CUORE DI BACCALÀ

COTTO A BASSA TEMPERATURA, CON ROSTI DI PATATE, CREMA DI CAVOLFIORE E MAIONESE ALLA BARBABIETOLA
19,00 EURO
1 2 5 10

* TATAKI DI TONNO

ROLLÈ DI CETRIOLO E TZATZIKI, FOCACCIA RIPIENA DI FONTINA E SHOTTINO DI BLOODY MARY
22,00 EURO
1 5 7 10

* HAMBURGER

CON FONDUTA DI PECORINO, POMODORINI CONFIT, ZUCCHINE SALTATE E GUANCIALE DI CINTA CON PATATE FRITTE E MAIONESE
17,00 EURO
12 5

… * PER I PIÙ PICCOLI

HAMBURGER CON PATATINE FRITTE E MAIONESE
12,00 EURO
12 5

* DISPONIBILE ANCHE SENZA GLUTINE. CHIEDERE AL PERSONALE DI SALA PER EVENTUALI VARIAZIONI

BIRRE ARTIGIANALI ALLA SPINA

CHIARA STILE PILS ALC 5% (GERMANIA) 0,40CL 5,50 EURO 0,20CL 3,00 EURO

ROSSA STILE AMBER ALE ALC 5,5% (ITALIA) 0,40CL 6,00 EURO 0,20CL 3,50 EURO

CHIARA STILE IPA-APA ALC 6% (ITALIA) CALICE TEKU 0,33CL 6,00 EURO

CHIARA STILE PALE ALE ALC.5,5% (ITALIA) CALICE TEKU 0,33CL 6,00 EURO

BEVANDE

ACQUA MINERALE 2,50 EURO

COCA COLA ALLA SPINA O,40 CL 5,00 EURO 0,20 CL 2,50 EURO

BIBITE IN LATTINA 3,50 EURO

1/2 LT VINO ROSSO/BIANCO
“RUGANTE E CHIARO” AZ. AGR. BIOLOGICA TOMMASO CEI 8,00 EURO

APERITIVI

SPRITZ 6,00 EURO

GIN TONIC 7,00 EURO

NEGRONI SBAGLIATO 7,00 EURO

TÈ E CAFFETTERIA

SELEZIONE “LA VIA DEL TÈ” 5,00 EURO

AMARI/LIMONCELLO 3,50 EURO

CAFFÈ 2,00 EURO

DEC/ORZO 2,50 EURO

 

SERVIZIO E COPERTO 3,00 EURO

ALLERGENI

I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI SECONDO IL REG. CE 1169/2011

CEREALI CONTENENTI GLUTINE ( GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO, KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI ) E PRODOTTI DERIVATI. ( 1 )

UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA (2)

ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI ( 3 )

SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA (4)

LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE ( COMPRESO IL LATTOSIO ) ( 5 )

FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ, NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI ( 6 )

SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO ( 7 )

SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE ( 8 )

SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO ( 9 )

PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE ( 10 )

ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL10MG/KGO10MG/L ESPRESSI COME SO2 (11)

LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI ( 12 )

CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI ( 13 )

MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI ( 14 )

CACAO E DERIVATI DEL CACAO E DEL CIOCCOLATO ( 15 )

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