BENVENUTI A RIBALTA
Montespertoli
Orari di apertura:
Dal Mercoledì al Sabato aperti a cena.
La Domenica aperti a pranzo e cena.
Benvenuti da Ribalta – Ristorante a Montespertoli
Orari di apertura:
Dal mercoledì al sabato siamo aperti a cena.
Domenica aperti a pranzo e cena.
La nostra filosofia
Solo il cibo sano è un cibo buono. A Montespertoli, nel cuore della campagna toscana, c’è spazio per l’eleganza, il gusto e la semplicità.
Non siamo una vecchia trattoria, ma un locale minimal chic immerso nella natura, dove ogni piatto racconta una storia vera.
Quattro anni fa abbiamo deciso di lasciare la città e invertire la rotta, dando vita a un ristorante che fosse accogliente, sostenibile e contemporaneo.
Con coraggio abbiamo scelto di “ribaltare” i luoghi comuni e lo abbiamo fatto davvero: oggi Ribalta è una destinazione per chi cerca una cena autentica a Montespertoli, con ingredienti selezionati e uno spirito libero.
Scopri il nostro menu
| Ribalta di terra
Perfetto da condividere in tavola! Salumi del Casentino — salame, soprassata, prosciutto crudo e ruffiana — con formaggi Brancaleoni accompagnati da mostarda di frutta, ricotta fresca, miele e noci. Crostini misti con pomodoro e fegatini, coccoli caldi con stracchino, verdure sott’olio De Carlo: carciofi, pomodorini semi-essiccati e olive. 1,5,6,7,8,10,13,14
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per due 23,00
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| Tagliere “le Selve di Vall’Olmo” *
Crudo di bianco brado del Casentino, soprassata, ruffiana e salame con selezione di formaggi e mostarda. 1,5,7
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14,00
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| Crostini misti *
Paté di fegatini – pecorino con salsa tartufata – burrata con pomodorini confit e basilico – cime di rapa con olive, arancia e olio al peperoncino – bruschetta al pomodoro – lardo di grigio del Casentino con cipolle caramellate. 1,5,6,7,8
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8,00
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| Tartare di manzo *
Con mousse di ricotta al profumo di tartufo, senape e ortaggi in agrodolce. 1,5,7,8
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100gr 12,00
200gr 20,00 |
| Fiori di zucca fritti
Crema di burrata alla menta, pesto di zucchine e semi di zucca tostati. 1,2,5,6,9,10,13,14
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11,00
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| Coccoli
Con prosciutto crudo di Parma e stracchino. 1,5,10,13,14
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13,00
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| Ribalta di mare *
Selezione di antipasti pensata per essere condivisa! Insalata di mare con emulsione al mandarino e prezzemolo fresco – zuppetta di moscardini con finocchietto selvatico e crostini al rosmarino – alici marinate con cipolla rossa di Tropea e carpaccio di finocchi – crocchette di baccalà con crema di peperoni arrostiti – crostini con burro, acciughe, rucola e zest di limone. 1,5,7,8,10,13,14
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15,00 per due 28,00
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| Polpo in doppia cottura
Con pappa al pomodoro, stracciatella di burrata e salsa verde. 1,5,7,10,14
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14,00
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| Tacos *
Salmone marinato al miele e pepe rosa, spuma di avocado al lime e coriandolo, pomodorini semi-dry, jalapeño, cipollotto e granella di pistacchio. 1,2,4,5,6,7,8,10
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14,00
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*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Primi
| Pici artigianali *
Con ragù di grigio del Casentino e pecorino di Fossa 1,5
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15,00
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| Rigatoni alla carbonara *
Rigatoni artigianali con guanciale croccante di grigio del Casentino e pecorino romano 1,2,5
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15,00
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| Gnocchi Artigianali *
Burro e salvia, crema di ricotta, pomodorini piastrati al timo, cipolle stufate e melanzane fritte. 1,5,7
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15,00
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| Spaghetti allo scoglio *
Con aglio, olio e peperoncino. 1,10,13,14
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15,00
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| Risotto *
Con gamberetti, fiori di zucca e zafferano, mantecato con stracciatella e scorza di lime. 1,5,6,10,13,14
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15,00
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| Fregola sarda *
Con frutti di mare. 1,10,13,14
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15,00
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Secondi
| Costine di maiale del Casentino BBQ *
Con anelli di cipolla fritti e salsa piccante di senape e miele. 1,7,8,10,13,14
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15,00
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| Tagliata di manzo grassfed *
Con patate arrosto, emulsione al rosmarino e sale Maldon. 1,5,7
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22,00
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| Grigliata mista *
Ideale per il pranzo della domenica! Porzione singola, anche in versione da condividere. Arrosticini abruzzesi, tagliata di manzo grassfed, würstel artigianali, salsiccia e rosticciana. 1,5,7,10,13,14
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17,00
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| Hamburger Ribalta *
Pomodoro fresco, insalata mista, salsa barbecue, scamorza affumicata, cipolle caramellate e pancetta croccante. Servito con patatine fritte e maionese. 1,5,7,8
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18,00
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| Tataki di tonno *
Insalata greca, salsa ponzu e semi di sesamo tostati. 1,5,9,10,11
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22,00
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| Frittura
Calamari, gamberi e verdure miste con maionese al limone. 1,5,10,13,14
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20,00
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| Padellata di mare *
Con pane grigliato all’aglio. 1,10,13,14
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20,00
|
Contorni
| Insalata mista *
1
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5,00
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| Patate arrosto *
1
|
5,00
|
| Patate fritte
10,13,14
|
5,00
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| Verdure gratinate *
1
|
5,00
|
Per i più piccoli
| Coccoli con crudo di Parma e stracchino
1,5,10,13,14
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7,00
|
| Pasta corta * al ragù
1,5,7
|
8,00
|
| Hot Dog *
Wurstel di Grigio del Casentino servito con patatine fritte. 10,13,14
|
10,00
|
| Hamburger al piatto *
Carne alla griglia servita con patatine fritte. Pane disponibile su richiesta. 10,13,14
|
10,00
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
| Iberica
Bianca con fior di latte, pelato La Catedral de Navarra, Chorizo Joselito, basilico, acciughe del Mar Cantabrico e stracciatella di burrata 1,5,8,10
|
15,00
|
| La Gourmet
Bianca con fior di latte, tartare di manzo Grass Fed, cipolla caramellata, pomodorini semi dry, rucola e scaglie di Grana Padano DOP 1,5,8
|
15,00
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| La Doc N°16
Bianca con bufala, pelato de la Navarra, basilico, cipolla di Tropea, acciughe del Mar Cantabrico, olive, nduja e grattugiata di scorza di limone 1,5,8,10
|
15,00
|
| Morbida e Croccante *
Pomodoro, fior di latte, cipolla di Tropea, gorgonzola dolce, guanciale del Casentino e pecorino “Renato Brancaleoni” 1,5,8
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14,00
|
| Meravigliosa Margherita *
Pomodoro, bufala, pomodorino giallo del Vesuvio, Grana Padano DOP e basilico 1,5,8
|
14,00
|
| Parma e burrata *
Pomodoro, fior di latte, basilico, stracciatella di burrata e crudo di Parma 1,5,8
|
14,00
|
| Napoli Doc *
Pomodoro, fior di latte, basilico, capperi e origano di Pantelleria, olive Leccine, acciughe del Cantabrico e pomodorino rosso confit 1,5,8,10
|
14,00
|
| Dedica alla Toscana *
Pomodoro, fior di latte, salsiccia e guanciale del Casentino, burro al tartufo, pecorino 1,5,8
|
14,00
|
| Ribalta Doc
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante Napoli, pomodorino arancione del Vesuvio, scamorza affumicata e olive 1,5,8
|
14,00
|
| Delizia Doc *
Crema di zucca gialla, fior di latte, basilico, porri saltati, gorgonzola e speck di Sauris croccante 1,5,8
|
14,00
|
*Disponibile anche senza glutine (+ € 3). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Speciali
| Vesuvio *
Bianca con fior di latte, pelato de la Navarra, basilico, pomodorino giallo del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, olive e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
15,00
|
| Dannata *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante, nduja, jalapeño e pecorino 1,5,8
|
13,00
|
| Porcini, stracciatella e Crudo *
Bianca con fior di latte, porcini, stracciatella di burrata e Crudo del Casentino 1,5,8
|
15,00
|
| La Nostra Marinara*
Pomodoro, basilico, aglio, pomodorino arancione del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, origano di Pantelleria, burrata e scorza di limone 1,5,8,10
|
14,00
|
| Mediterranea *
Pomodoro, basilico, bufala, capperi e origano di Pantelleria, pomodorini rossi confit, cipolla di Tropea, olive 1,5,8
|
14,00
|
| La Tartufo *
Pomodoro, bufala, crema di zucca gialla, porcini, burro al tartufo e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
| Bianca Veg
Bianca con fior di latte, basilico, pomodorini rossi confit e gialli del Vesuvio, stracciatella di burrata e rucola selvatica 1,5,8
|
14,00
|
| Casentino *
Pomodoro, bufala, salsiccia e guanciale del Casentino, porcini e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
Le Ripiene e i Calzoni
| Rustica con Cotto
Ripiena di fior di latte, prosciutto cotto, scamorza affumicata, melanzane saltate, pomodorini semi dry 1,5,8
|
13,00
|
| Rustica con Crudo
Ripiena di bufala, prosciutto di Parma, gorgonzola, cipolla di Tropea caramellata e rucola 1,5,8
|
13,00
|
| Calzone Maialone
Ripieno di fior di latte, prosciutto cotto, salamino, wurstel e salsiccia del Casentino 1,5,8
|
13,00
|
| Ricordo di una Merenda
Metà calzone con fior di latte, prosciutto cotto e pecorino, metà bianca con carciofini De Carlo e speck di Sauris croccante 1,5,8
|
13,00
|
*Disponibile anche senza glutine (+ € 3). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Classiche
| Margherita *
Pomodoro, fior di latte e basilico 1,7,5,8
|
8,50
|
| Napoli *
Pomodoro, fior di latte, basilico, acciughe del Cantabrico, capperi e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
13,00
|
| Partenopea Veg
Pomodoro, bufala, basilico, scamorza affumicata e pomodorini rossi confit 1,5,8
|
13,00
|
| La Nostra Capricciosa *
Bianca con fior di latte, basilico, prosciutto cotto, olive, carciofini, pomodorini rossi confit 1,5,8
|
12,00
|
| Calabrese *
Pomodoro, fior di latte, basilico, cipolla di Tropea, salamino piccante, nduja, olive Leccine 1,5,8
|
12,00
|
| Quattro Stagioni *
Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofi, funghi champignon e olive 1,5,8
|
12,00
|
| Salamino e gorgonzola *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante e gorgonzola dolce 1,5,8
|
12,00
|
| Vegetariana *
Pomodoro, fior di latte, porri saltati, melanzane, funghi champignon e carciofini 1,5,8
|
11,00
|
| Wurstel
Pomodoro, fior di latte, wurstel di Grigio del Casentino 1,5,8
|
9,00
|
Per I più piccoli
Ingredienti aggiuntivi
| Bufala
|
3,00
|
| Stracciatella di burrata
|
3,00
|
| Acciughe del Cantabrico
|
3,00
|
| Crudo Parma/Casentino/Lardo/Guanciale/Speck
|
3,00
|
| Chorizo Joselito
|
4,00
|
| Porcini
|
3,00
|
| Patatine fritte
|
3,00
|
| Altri ingredienti
|
1,00 / 2,00
|
*Disponibile anche senza glutine (+ € 3). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Dolci
| Millefoglie
Bastoncini di sfoglia caramellati e crema chantilly 1,2,4,5,8
|
7,50
|
| Cheesecake *
Crumble alla cannella, mele confit, noci Pecan e caramello 1,2,5,8
|
7,50
|
| Torta alla Nocciola *
Crema al mascarpone, gianduia e sorbetto mandarino e zenzero 1,2,5,8
|
7,50
|
| Tartelletta
Crema alla vaniglia, pere caramellate, gel all’acero e spuma alla fava Tonka 1,2,5,8
|
8,00
|
| Tiramisù
1,2,5
|
7,00
|
| Flan al Cioccolato *
Con sorbetto al lampone e mirtillo 1,2,5
|
8,00
|
| Gran Dessert *
Assaggi dei nostri dolci 1,2,5,8
|
11,00
|
| Gelato artigianale alla Crema
1,2,5
|
6,00
|
| Sorbetto Mandarino e zenzero e/o Lampone e mirtillo *
(senza glutine e senza lattosio) |
6,00
|
| Sorbetto al Limone *
1,2
|
5,00
|
| Gelato Baby alla crema con cialda
1,2,5
|
4,50
|
ALLERGENI
I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO
CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
SECONDO IL REG. CE 1169/2011
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO,
KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI
(2) UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
(3) ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
(4) SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
(5) LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE(COMPRESO IL LATTOSIO)
(6) FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ,
NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI
(7) SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
(8) SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
(9) SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
(10) PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
(11) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL 10MG/KG010MG/L
ESPRESSI COME SO2
(12) LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
(13) CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
(14) MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
*PER MANTENERE LE CARATTERISTICHE QUALITATIVE E GARANTIRE LA SALUBRITÅ VI INFORMIAMO CHE ALCUNI
PRODOTTI SONO TRATTATI CON L’ABBATTIMENTO RAPIDO DELLA TEMPERATURA AI SENSI DEL REG. CE N.853/04
“IN TUTTI I NOSTRI PIATTI POSSONO ESSERE PRESENTI ALLERGENI; VI PREGHIAMO DI FAR PRESENTE EVENTUALI
ALLERGIE E/O INTOLLERANZE AL PERSONALE ADDETTO CHE VI FORNIRÀ MAGGIORI INFORMAZIONI
*IN MANCANZA DI REPERIBILITÀ DI PRODOTTI FRESCHI ALCUNI PRODOTTI POTREBBERO ESSERE SURGELATI (POLPO
CALAMARI, GAMBERONI,SCAMPI, MOSCARDINI, BACCALÀ, PORCINI, GAMBERI ROSSI, SEPPIE, SCAMPI, PATATINE FRITTE)
| Ribalta di terra
Perfetto da condividere in tavola! Salumi del Casentino — salame, soprassata, prosciutto crudo e ruffiana — con formaggi Brancaleoni accompagnati da mostarda di frutta, ricotta fresca, miele e noci. Crostini misti con pomodoro e fegatini, coccoli caldi con stracchino, verdure sott’olio De Carlo: carciofi, pomodorini semi-essiccati e olive. 1,5,6,7,8,10,13,14
|
per due 23,00
|
| Tagliere “le Selve di Vall’Olmo” *
Crudo di bianco brado del Casentino, soprassata, ruffiana e salame con selezione di formaggi e mostarda. 1,5,7
|
14,00
|
| Crostini misti *
Paté di fegatini – pecorino con salsa tartufata – burrata con pomodorini confit e basilico – cime di rapa con olive, arancia e olio al peperoncino – bruschetta al pomodoro – lardo di grigio del Casentino con cipolle caramellate. 1,5,6,7,8
|
8,00
|
| Tartare di manzo *
Con mousse di ricotta al profumo di tartufo, senape e ortaggi in agrodolce. 1,5,7,8
|
100gr 12,00
200gr 20,00 |
| Fiori di zucca fritti
Crema di burrata alla menta, pesto di zucchine e semi di zucca tostati. 1,2,5,6,9,10,13,14
|
11,00
|
| Coccoli
Con prosciutto crudo di Parma e stracchino. 1,5,10,13,14
|
13,00
|
| Ribalta di mare *
Selezione di antipasti pensata per essere condivisa! Insalata di mare con emulsione al mandarino e prezzemolo fresco – zuppetta di moscardini con finocchietto selvatico e crostini al rosmarino – alici marinate con cipolla rossa di Tropea e carpaccio di finocchi – crocchette di baccalà con crema di peperoni arrostiti – crostini con burro, acciughe, rucola e zest di limone. 1,5,7,8,10,13,14
|
15,00 per due 28,00
|
| Polpo in doppia cottura
Con pappa al pomodoro, stracciatella di burrata e salsa verde. 1,5,7,10,14
|
14,00
|
| Tacos *
Salmone marinato al miele e pepe rosa, spuma di avocado al lime e coriandolo, pomodorini semi-dry, jalapeño, cipollotto e granella di pistacchio. 1,2,4,5,6,7,8,10
|
14,00
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Primi
| Pici artigianali *
Con ragù di grigio del Casentino e pecorino di Fossa 1,5
|
15,00
|
| Rigatoni alla carbonara *
Rigatoni artigianali con guanciale croccante di grigio del Casentino e pecorino romano 1,2,5
|
15,00
|
| Gnocchi Artigianali *
Burro e salvia, crema di ricotta, pomodorini piastrati al timo, cipolle stufate e melanzane fritte. 1,5,7
|
15,00
|
| Spaghetti allo scoglio *
Con aglio, olio e peperoncino. 1,10,13,14
|
15,00
|
| Risotto *
Con gamberetti, fiori di zucca e zafferano, mantecato con stracciatella e scorza di lime. 1,5,6,10,13,14
|
15,00
|
| Fregola sarda *
Con frutti di mare. 1,10,13,14
|
15,00
|
Secondi
| Costine di maiale del Casentino BBQ *
Con anelli di cipolla fritti e salsa piccante di senape e miele. 1,7,8,10,13,14
|
15,00
|
| Tagliata di manzo grassfed *
Con patate arrosto, emulsione al rosmarino e sale Maldon. 1,5,7
|
22,00
|
| Grigliata mista *
Ideale per il pranzo della domenica! Porzione singola, anche in versione da condividere. Arrosticini abruzzesi, tagliata di manzo grassfed, würstel artigianali, salsiccia e rosticciana. 1,5,7,10,13,14
|
17,00
|
| Hamburger Ribalta *
Pomodoro fresco, insalata mista, salsa barbecue, scamorza affumicata, cipolle caramellate e pancetta croccante. Servito con patatine fritte e maionese. 1,5,7,8
|
18,00
|
| Tataki di tonno *
Insalata greca, salsa ponzu e semi di sesamo tostati. 1,5,9,10,11
|
22,00
|
| Frittura
Calamari, gamberi e verdure miste con maionese al limone. 1,5,10,13,14
|
20,00
|
| Padellata di mare *
Con pane grigliato all’aglio. 1,10,13,14
|
20,00
|
Contorni
| Insalata mista *
1
|
5,00
|
| Patate arrosto *
1
|
5,00
|
| Patate fritte
10,13,14
|
5,00
|
| Verdure gratinate *
1
|
5,00
|
Per I più piccoli
| Coccoli con crudo di Parma e stracchino
1,5,10,13,14
|
7,00
|
| Pasta corta * al ragù
1,5,7
|
8,00
|
| Hot Dog *
Wurstel di Grigio del Casentino servito con patatine fritte. 10,13,14
|
10,00
|
| Hamburger al piatto *
Carne alla griglia servita con patatine fritte. Pane disponibile su richiesta. 10,13,14
|
10,00
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
| Iberica
Bianca con fior di latte, pelato La Catedral de Navarra, Chorizo Joselito, basilico, acciughe del Mar Cantabrico e stracciatella di burrata 1,5,8,10
|
15,00
|
| La Gourmet
Bianca con fior di latte, tartare di manzo Grass Fed, cipolla caramellata, pomodorini semi dry, rucola e scaglie di Grana Padano DOP 1,5,8
|
15,00
|
| La Doc N°16
Bianca con bufala, pelato de la Navarra, basilico, cipolla di Tropea, acciughe del Mar Cantabrico, olive, nduja e grattugiata di scorza di limone 1,5,8,10
|
15,00
|
| Morbida e Croccante *
Pomodoro, fior di latte, cipolla di Tropea, gorgonzola dolce, guanciale del Casentino e pecorino “Renato Brancaleoni” 1,5,8
|
14,00
|
| Meravigliosa Margherita *
Pomodoro, bufala, pomodorino giallo del Vesuvio, Grana Padano DOP e basilico 1,5,8
|
14,00
|
| Parma e burrata *
Pomodoro, fior di latte, basilico, stracciatella di burrata e crudo di Parma 1,5,8
|
14,00
|
| Napoli Doc *
Pomodoro, fior di latte, basilico, capperi e origano di Pantelleria, olive Leccine, acciughe del Cantabrico e pomodorino rosso confit 1,5,8,10
|
14,00
|
| Dedica alla Toscana *
Pomodoro, fior di latte, salsiccia e guanciale del Casentino, burro al tartufo, pecorino 1,5,8
|
14,00
|
| Ribalta Doc
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante Napoli, pomodorino arancione del Vesuvio, scamorza affumicata e olive 1,5,8
|
14,00
|
| Delizia Doc *
Crema di zucca gialla, fior di latte, basilico, porri saltati, gorgonzola e speck di Sauris croccante 1,5,8
|
14,00
|
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Speciali
| Vesuvio *
Bianca con fior di latte, pelato de la Navarra, basilico, pomodorino giallo del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, olive e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
15,00
|
| Dannata *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante, nduja, jalapeño e pecorino 1,5,8
|
13,00
|
| Porcini, stracciatella e Crudo *
Bianca con fior di latte, porcini, stracciatella di burrata e Crudo del Casentino 1,5,8
|
15,00
|
| La Nostra Marinara*
Pomodoro, basilico, aglio, pomodorino arancione del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, origano di Pantelleria, burrata e scorza di limone 1,5,8,10
|
14,00
|
| Mediterranea *
Pomodoro, basilico, bufala, capperi e origano di Pantelleria, pomodorini rossi confit, cipolla di Tropea, olive 1,5,8
|
14,00
|
| La Tartufo *
Pomodoro, bufala, crema di zucca gialla, porcini, burro al tartufo e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
| Bianca Veg
Bianca con fior di latte, basilico, pomodorini rossi confit e gialli del Vesuvio, stracciatella di burrata e rucola selvatica 1,5,8
|
14,00
|
| Casentino *
Pomodoro, bufala, salsiccia e guanciale del Casentino, porcini e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
Le Ripiene e i Calzoni
| Rustica con Cotto
Ripiena di fior di latte, prosciutto cotto, scamorza affumicata, melanzane saltate, pomodorini semi dry 1,5,8
|
13,00
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| Rustica con Crudo
Ripiena di bufala, prosciutto di Parma, gorgonzola, cipolla di Tropea caramellata e rucola 1,5,8
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13,00
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| Calzone Maialone
Ripieno di fior di latte, prosciutto cotto, salamino, wurstel e salsiccia del Casentino 1,5,8
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13,00
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| Ricordo di una Merenda
Metà calzone con fior di latte, prosciutto cotto e pecorino, metà bianca con carciofini De Carlo e speck di Sauris croccante 1,5,8
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13,00
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*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Classiche
| Margherita *
Pomodoro, fior di latte e basilico 1,7,5,8
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8,50
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| Napoli *
Pomodoro, fior di latte, basilico, acciughe del Cantabrico, capperi e origano di Pantelleria 1,5,8,10
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13,00
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| Partenopea Veg
Pomodoro, bufala, basilico, scamorza affumicata e pomodorini rossi confit 1,5,8
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13,00
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| La Nostra Capricciosa *
Bianca con fior di latte, basilico, prosciutto cotto, olive, carciofini, pomodorini rossi confit 1,5,8
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12,00
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| Calabrese *
Pomodoro, fior di latte, basilico, cipolla di Tropea, salamino piccante, nduja, olive Leccine 1,5,8
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12,00
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| Quattro Stagioni *
Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofi, funghi champignon e olive 1,5,8
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12,00
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| Salamino e gorgonzola *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante e gorgonzola dolce 1,5,8
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12,00
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| Vegetariana *
Pomodoro, fior di latte, porri saltati, melanzane, funghi champignon e carciofini 1,5,8
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11,00
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| Wurstel
Pomodoro, fior di latte, wurstel di Grigio del Casentino 1,5,8
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9,00
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Per I più piccoli
Ingredienti aggiuntivi
| Bufala
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3,00
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| Stracciatella di burrata
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3,00
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| Acciughe del Cantabrico
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3,00
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| Crudo Parma/Casentino/Lardo/Guanciale/Speck
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3,00
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| Chorizo Joselito
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4,00
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| Porcini
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3,00
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| Patatine fritte
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3,00
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| Altri ingredienti
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1,00 / 2,00
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*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Dolci
| Millefoglie
Bastoncini di sfoglia caramellati e crema chantilly 1,2,4,5,8
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7,50
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| Cheesecake *
Crumble alla cannella, mele confit, noci Pecan e caramello 1,2,5,8
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7,50
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| Torta alla Nocciola *
Crema al mascarpone, gianduia e sorbetto mandarino e zenzero 1,2,5,8
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7,50
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| Tartelletta
Crema alla vaniglia, pere caramellate, gel all’acero e spuma alla fava Tonka 1,2,5,8
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8,00
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| Tiramisù
1,2,5
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7,00
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| Flan al Cioccolato *
Con sorbetto al lampone e mirtillo 1,2,5
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8,00
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| Gran Dessert *
Assaggi dei nostri dolci 1,2,5,8
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11,00
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| Gelato artigianale alla Crema
1,2,5
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6,00
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| Sorbetto Mandarino e zenzero e/o Lampone e mirtillo *
(senza glutine e senza lattosio) |
6,00
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| Sorbetto al Limone *
1,2
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5,00
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| Gelato Baby alla crema con cialda
1,2,5
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4,50
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| Bruton Abirura – Belgian Saison
6.5%vol. 0,75cl |
14,00
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| Bruton di Bruton – Golden Ale
5.5%vol. 0,75cl |
13,00
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| Bruton Bianca – Blanche
4.5%vol. 0,75cl |
13,50
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| La Mi’Turba – Tripel
8.1%vol. 0,75cl |
14,00
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| La Mi’Bionda – Bionda
4.9%vol. 0,75cl |
12,00
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| La Mi’Vizia – Strong Belgian Ale
8.1%vol. 0,75cl |
14,00
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| La Mi’Nora – Weiss
5.0%vol. 0,50cl |
7,50
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| La Mi’Rossa – Red Ale
6.1%vol. 0,75cl |
13,00
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| La Mi’Tipa – IPA
5.6%vol. 0,33cl |
6,50
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| La Mi’Essenza – Gluten Free
4.8%vol. 0,33cl |
6,50
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| Ambrata
5.9%vol. 0,50cl |
8,00
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| Bionda
5.9%vol. 0,50cl |
8,00
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| Rossa
5.9%vol. 0,50cl |
8,00
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| Lola – Italian Saison
5.5%vol. 0,75cl |
13,00
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| Jimmy Pale – Session IPA
4.5%vol. 0,75cl |
13,00
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| Susi – German Ale
5.3%vol. 0,75cl |
12,50
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| Weissbeer
5.5%vol. 0,50cl |
7,50
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| Comedia Tosca – Blanche
0,33cl |
6,50
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| Comedia Cheap Side – Pale Ale
0,33cl |
6,50
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| Comedia Catalano – Tripel
0,33cl |
6,50
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ALLERGENI
I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO
CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
SECONDO IL REG. CE 1169/2011
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO,
KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI
(2) UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
(3) ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
(4) SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
(5) LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE(COMPRESO IL LATTOSIO)
(6) FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ,
NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI
(7) SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
(8) SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
(9) SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
(10) PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
(11) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL 10MG/KG010MG/L
ESPRESSI COME SO2
(12) LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
(13) CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
(14) MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
*PER MANTENERE LE CARATTERISTICHE QUALITATIVE E GARANTIRE LA SALUBRITÅ VI INFORMIAMO CHE ALCUNI
PRODOTTI SONO TRATTATI CON L’ABBATTIMENTO RAPIDO DELLA TEMPERATURA AI SENSI DEL REG. CE N.853/04
“IN TUTTI I NOSTRI PIATTI POSSONO ESSERE PRESENTI ALLERGENI; VI PREGHIAMO DI FAR PRESENTE EVENTUALI
ALLERGIE E/O INTOLLERANZE AL PERSONALE ADDETTO CHE VI FORNIRÀ MAGGIORI INFORMAZIONI
*IN MANCANZA DI REPERIBILITÀ DI PRODOTTI FRESCHI ALCUNI PRODOTTI POTREBBERO ESSERE SURGELATI (POLPO
CALAMARI, GAMBERONI,SCAMPI, MOSCARDINI, BACCALÀ, PORCINI, GAMBERI ROSSI, SEPPIE, SCAMPI, PATATINE FRITTE)
Da mangiare
con gli occhi
Il segreto? Nessuno…
E’ così buona che la potreste mangiare con gli occhi. La sorpresa è che non abbiamo nessun ingrediente segreto da svelarvi. Come si fa a fare una pizza buona così? Con le mani, direte voi….
No, si fa a occhio. Parola di Lorenzo Masini, titolare di Ribalta e Maestro Pizzaiolo.
Che pizzaiolo è diventato con una testardaggine quasi proverbiale. “Sono cresciuto nella bottega dei miei zii
in Mugello che piano piano è diventato un ristorante.
Qualche anno dopo, ero un po’ cresciuto e lavoravo come cameriere in una pizzeria orentina di quartiere.
Ho passato anni a tartassare la pizzaiola che lì lavorava, la tempestavo di domande ogni sera, tanto che alla ne credo non mi sopportasse più! Guardavo, guardavo, guardavo. Guardavo e chiedevo. Per due anni. Che farina? Quanta? Ci metti l’olio? E il sale? Quanto lievita? Dove? Perché il mattarello così piccolo?
La risposta era sempre la stessa…Finché un giorno la pizzaiola se ne andò e il titolare mi disse che le
pizze avrei dovuto farle io, a partire da subito.
Il punto è che a forza di domande e risposte conoscevo
perfettamente la teoria, ma una pizza non l’avevo mai fatta!”. Andò bene, e Lorenzo diventò un pizzaiolo
vero, riadattando le “teorie” apprese in una sua personalissima versione.
Una ricetta messa a punto dopo
tanti tentativi, ma che non è mai la stessa: “Le quantità e i tempi cambiano in relazione a tantissimi fattori,
dalla temperatura esterna alle mani di chi impasta: l’unico metro è l’occhio.
Quanta farina e quanta acqua?
Si giudica a occhio. Quando si mette la pasta in frigo e quando si leva? Si giudica a occhio. Come si fa a far
‘crescere’ il cornicione? A occhio”.
Non c’è scuola né ricetta che tenga. L’unico modo per imparare è guardare per giorni, mesi, anni.
Come ha fatto Lapo che da Lorenzo ha imparato il mestiere e oggi sta davanti al forno di Ribalta. Arrivato in
“calzoni corti e senza barba” – come si dice da queste parti – oggi è un professionista eccezionale. E tocca
a lui adesso spiegare al prossimo apprendista che la pizza si fa “a occhio”.
LE NOSTRE MATERIE PRIME
Birrifici artigianali 
La Nostra Pasta: Un Viaggio di Sapore e Tradizione 
Lavora con noi
Se hai passione per la cucina e ami il contatto con le persone, Ribalta potrebbe essere il posto giusto per te. Siamo un gruppo giovane e affiato, impegnato nella ricerca continua di prodotti di alta qualità per offrire un’esperienza autentica e attenta ai nostri clienti. Cerchiamo persone motivate, pronte a crescere e a condividere il nostro entusiasmo. Se anche tu desideri entrare a far parte di un ambiente dinamico e amichevole, inviaci la tua candidatura: siamo sempre alla ricerca di nuovi talenti
Dicono di noi
Francesca Stolfi
Situata all’interno di un centro ippico ben curato, atmosfera tranquilla, ristorante pizzeria molto frequentato, ma per un motivo, la pizza è ottima! Personalmente non ho mangiato altro ma anche i dolci al tavolo sono stati molto apprezzati! Sicuramente torneremo!
Claudio L.
Bellissimo locale, personale gentile e cordiale. Buonissime le pizze alte. Ottimo rapporto qualità prezzo. Da ritornare.
Elisabetta Baldassini
Posto meraviglioso! Cibo ottimo in tutto, dalla presentazione, al gusto, alla qualità dei prodotti. Anche ottimo rapporto qualità-prezzo. Non vedo l’ora di tornare, e lo raccomando altamente a tutti!
