BENVENUTI A RIBALTA
Montespertoli
Orari di apertura:
Dal Mercoledì al Sabato aperti a cena.
La Domenica aperti a pranzo e cena.
La filosofia
Solo il cibo sano è un cibo buono. Nella campagna Fiorentina c’è spazio per l’eleganza, non solo per le vecchie trattorie. Forti di queste convinzioni, quattro anni fa abbiamo deciso di lasciare la città e invertire la rotta per aprire un locale “minimal chic” in mezzo alla natura. Un azzardo, senz’altro: volevamo “ribaltare” i luoghi comuni che ci andavano stretti e lo abbiamo fatto.
Scopri il nostro menu
| Il Tagliere*
Crudo del Casentino, soprassata, sbriciolona, salame, mortadella del Casentino, formaggi Renato Brancaleoni e mostarda di frutta 1,5,6,8
|
15,00
|
| Crostini misti*
Bruschetta al pomodoro, porcini e fegatini 1,7
|
8,50
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| Coccoli
Con stracchino e prosciutto di Parma 1,5,8,10,13,14
|
13,00
|
| Tartare di manzo Grass Fed *
Con tuorlo marinato, maionese ribalta, crumble di pane allo zafferano e cipolla di Tropea confit 1,2,5
|
13,50
|
| Tacos*
Con ceviche di tonno e spada, cavolo viola, guacamole, salsa yogurt e jalapeño 1,2,3,4,5,7,10
|
13,00
|
| Tapas *
Caprese di gamberi crudi, Alici fritte con tzatziki, Croccante di Baccala e maionese al rafano, Zuppetta di moscardini alla mediterranea, Calamari grigliati, zucca gialla e pane aromatizzato alle spezie 1,2,3,5,6,8,10,13,14
|
15,50
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Primi
| Spaghetti Cavalieri *
Spaghetti cacio e pepe, tartare di gamberi, limone e bottarga di muggine 1,5,10,13,14
|
16,00
|
| Fregola ai frutti di mare *
1,2,10,13,14
|
16,00
|
| Rigatoni alla carbonara di mare *
1,2,5,10,13,14
|
14,50
|
| Gnocchi *
Zucca gialla, porcini, salsiccia e Parmigiano 1,2,5,6,10,13,14
|
15,00
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| Pappardelle *
Al ragù di cacciagione (secondo disponibilità) e scaglie di pecorino di Fossa 1,5,6,7,10,13,14
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14,00
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Secondi
| Tagliata di solo manzo Grass Fed *
(secondo disponibilità garfagnina, Blu Belga, pezzata Rossa, Limousine, Angus) con patate alla cacciatora 1,5
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22,00
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| Pollo CBT *
Marinato in stile tandoori, con insalata capricciosa e salsa yogurt e menta 1,2,5,8
|
16,00
|
| Roastbeef di Manzetta Prussiana® *
Purea di patate, il suo jus, carote al burro e timo 1,5
|
15,00
|
| Hamburger di solo manzo Grass Fed *
Rucola, pomodoro al forno, cipolle caramellate, pancetta croccante, crema di pecorino, patate fritte e maionese 1,5,9,10,13,14
|
18,00
|
| Frittura
Di calamari e gamberoni con verdure fritte 1,3,14
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21,00
|
| Tagliata di tonno *
Crema e arrosto di zucca gialla, porri brasati, cipolle borettane all’aceto balsamico e salvia fritta 1,5,10,13,14
|
22,00
|
Contorni
| Patatine Fritte *
1,5,10,13
|
5,00
|
| Patate alla cacciatora *
1,5
|
5,00
|
| Insalata mista *
1
|
5,00
|
Per I più piccoli
| Hamburger *
Patatine fritte e maionese 1,9,10,13,14
|
12,00
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
| La Gourmet
Bianca con fior di latte, tartare di manzo Grass Fed, cipolla caramellata, pomodorini semi dry, rucola e scaglie di Grana Padano DOP 1,5,8
|
17,00
|
| Morbida e Croccante *
Pomodoro, fior di latte, cipolla di Tropea, gorgonzola dolce, guanciale del Casentino pecorino “Renato Brancaleoni” 1,5,8
|
13,50
|
| Meravigliosa Margherita *
Pomodoro, bufala, pomodorino giallo del Vesuvio, Grana Padano DOP e basilico 1,5,8
|
13,50
|
| L’Iberica
Bianca con fior di latte, pelato La Catedral de Navarra, Chorizo Joselito, basilico acciughe del Mar Cantabrico e burratina 1,5,8,10
|
16,00
|
| Parma e burrata *
Pomodoro, fior di latte, basilico, stracciatella di burrata e crudo di Parma 1,5,8
|
13,50
|
| Napoli Doc *
Pomodoro, fior di latte, basilico, capperi e origano di Pantelleria, olive Leccine acciughe del Cantabrico e pomodorino rosso confit 1,5,8,10
|
14,00
|
| La Doc N°16
Bianca con bufala, pelato de la Navarra, basilico, cipolla di Tropea acciughe del Mar Cantabrico, olive, nduja e grattugiata di scorza di limone 1,5,8,10
|
14,00
|
| Dedica alla Toscana *
Pomodoro, fior di latte, salsiccia e guanciale del Casentino, burro al tartufo pecorino 1,5,8
|
13,50
|
| Ribalta Doc
Pomodoro, fior di latte, caciocavallo Silano DOP, zucchine spadellate crudo del Casentino 1,5,8
|
13,50
|
| Delizia Doc *
Crema di zucca gialla, fior di latte, basilico, porri saltati, gorgonzola speck di Sauris croccante 1,5,8
|
13,50
|
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Speciali
| Vesuvio *
Bianca con fior di latte, pelato de la Navarra, basilico, pomodorino giallo del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, olive e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
15,00
|
| Dannata *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante, nduja, jalapeno e pecorino 1,5,8
|
12,50
|
| Porcini stracciatella e speck di Sauris *
Bianca con fior di latte, porcini, stracciatella di burrata e Speck di Sauris 1,5,8
|
14,00
|
| La Nostra Marinara *
Pomodoro, basilico, aglio, pomodorino arancione del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, origano di Pantelleria, burrata e scorza di limone 1,5,8,10
|
13,50
|
| Mediterranea *
Pomodoro, basilico, bufala, capperi e origano di Pantelleria, pomodorini rossi confit, cipolla di Tropea, olive e ricotta salata 1,5,8
|
13,50
|
| La Tartufo *
Pomodoro, bufala, crema di zucca gialla, porcini, burro al tartufo e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
| Casentino *
Pomodoro, bufala, salsiccia e guanciale del Casentino, porcini e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
| La Veg
Bianca con fior di latte, basilico, pomodorini gialli e arancioni del Vesuvio, zucchine spadellate, origano di Pantelleria e ricotta salata 1,5,8
|
13,00
|
Le Ripiene e i Calzoni
| Rustica con Cotto
Ripiena di fior di latte, prosciutto cotto, caciocavallo Silano DOP, melanzane saltate pomodorini semi dry 1,5,8
|
13,00
|
| Rustica con Crudo
Ripiena di bufala, prosciutto di Parma, gorgonzola, cipolla di Tropea caramellata e rucola 1,5,8
|
13,00
|
| Calzone Maialone
Ripieno di fior di latte, prosciutto cotto, salamino, wurstel e salsiccia del Casentino 1,5,8
|
12,50
|
| Ricordo di una Merenda
Metà calzone con fior di latte, prosciutto cotto e pecorino, metà bianca con carciofini De Carlo e speck di Sauris croccante 1,5,8
|
13,00
|
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Classiche
| Margherita *
Pomodoro, fior di latte e basilico 1,5,8
|
7,50
|
| Napoli *
Pomodoro, fior di latte, basilico, acciughe del Cantabrico, capperi e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
12,50
|
| Partenopea Veg
Pomodoro, bufala affumicata, basilico, melanzane saltate, pomodorino rosso confit e ricotta salata 1,5,8
|
12,50
|
| La Nostra Capricciosa *
Bianca con fior di latte, basilico, prosciutto cotto, olive, carciofini, pomodorini rossi confit 1,5,8
|
11,50
|
| Calabrese *
Pomodoro, fior di latte, basilico, cipolla di Tropea, salamino piccante, nduja, olive leccine 1,5,8
|
11,50
|
| Quattro Stagioni *
Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofi, funghi champignon e olive 1,5,8
|
11,00
|
| Salamino e gorgonzola *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante e gorgonzola dolce 1,5,8
|
11,00
|
| Vegetariana *
Pomodoro, fior di latte, porri saltati, melanzane e zucchine, funghi champignon e carciofini 1,5,8
|
10,00
|
Per I più piccoli
| Wurstel e patatine
Pomodoro, mozzarella, wurstel di Grigio del Casentino e patatine fritte 1,5,8
|
9,00
|
Ingredienti aggiuntivi
| Bufala
|
2,50
|
| Stracciatella di burrata
|
2,50
|
| Acciughe del cantabrico
|
2,50
|
| Crudo Parma/Sauris
Lardo/Guanciale/Speck |
2,50
|
| Chorizo Joselito
|
3,50
|
| Porcini
|
2,50
|
| Pomodoro Navarra
|
2,00
|
| Patatine fritte
|
2,50
|
| Altri ingredienti
|
1,00/
1,50 |
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Dolci
| Millefoglie
Bastoncini di sfoglia caramellati e crema chantilly 1,2,4,5,8
|
7,50
|
| Cheesecake *
Crumble alla cannella, mele confit, noci Pecan e caramello 1,2,5,8
|
7,50
|
| Torta alla Nocciola *
Crema al mascarpone, gianduia e sorbetto mandarino e zenzero 1,2,5,8
|
7,50
|
| Tartelletta
Crema alla vaniglia, pere caramellate, gel all’acero e spuma alla fava Tonka 1,2,5,8
|
8,00
|
| Tiramisù
1,2,5
|
7,00
|
| Flan al Cioccolato *
Con sorbetto al lampone e mirtillo 1,2,5
|
8,00
|
| Gran Dessert *
Assaggi dei nostri dolci 1,2,5,8
|
11,00
|
| Gelato artigianale alla Crema
1,2,5
|
6,00
|
| Sorbetti (Senza glutine e senza lattosio) *
Mandarino e zenzero / Lampone e mirtillo 1
|
6,00
|
| Sorbetto al Limone *
1,2
|
5,00
|
ALLERGENI
I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO
CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
SECONDO IL REG. CE 1169/2011
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO,
KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI
(2) UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
(3) ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
(4) SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
(5) LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE(COMPRESO IL LATTOSIO)
(6) FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ,
NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI
(7) SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
(8) SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
(9) SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
(10) PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
(11) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL 10MG/KG010MG/L
ESPRESSI COME SO2
(12) LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
(13) CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
(14) MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
*PER MANTENERE LE CARATTERISTICHE QUALITATIVE E GARANTIRE LA SALUBRITÅ VI INFORMIAMO CHE ALCUNI
PRODOTTI SONO TRATTATI CON L’ABBATTIMENTO RAPIDO DELLA TEMPERATURA AI SENSI DEL REG. CE N.853/04
“IN TUTTI I NOSTRI PIATTI POSSONO ESSERE PRESENTI ALLERGENI; VI PREGHIAMO DI FAR PRESENTE EVENTUALI
ALLERGIE E/O INTOLLERANZE AL PERSONALE ADDETTO CHE VI FORNIRÀ MAGGIORI INFORMAZIONI
*IN MANCANZA DI REPERIBILITÀ DI PRODOTTI FRESCHI ALCUNI PRODOTTI POTREBBERO ESSERE SURGELATI (POLPO
CALAMARI, GAMBERONI,SCAMPI, MOSCARDINI, BACCALÀ, PORCINI, GAMBERI ROSSI, SEPPIE, SCAMPI, PATATINE FRITTE)
| Il Tagliere*
Crudo del Casentino, soprassata, sbriciolona, salame, mortadella del Casentino, formaggi Renato Brancaleoni e mostarda di frutta 1,5,6,8
|
15,00
|
| Crostini misti*
Bruschetta al pomodoro, porcini e fegatini 1,7
|
8,50
|
| Coccoli
Con stracchino e prosciutto di Parma 1,5,8,10,13,14
|
13,00
|
| Tartare di manzo Grass Fed *
Con tuorlo marinato, maionese ribalta, crumble di pane allo zafferano e cipolla di Tropea confit 1,2,5
|
13,50
|
| Tacos*
Con ceviche di tonno e spada, cavolo viola, guacamole, salsa yogurt e jalapeño 1,2,3,4,5,7,10
|
13,00
|
| Tapas *
Caprese di gamberi crudi, Alici fritte con tzatziki, Croccante di Baccala e maionese al rafano, Zuppetta di moscardini alla mediterranea, Calamari grigliati, zucca gialla e pane aromatizzato alle spezie 1,2,3,5,6,8,10,13,14
|
15,50
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Primi
| Spaghetti Cavalieri *
Spaghetti cacio e pepe, tartare di gamberi, limone e bottarga di muggine 1,5,10,13,14
|
16,00
|
| Fregola ai frutti di mare *
1,2,10,13,14
|
16,00
|
| Rigatoni alla carbonara di mare *
1,2,5,10,13,14
|
14,50
|
| Gnocchi *
Zucca gialla, porcini, salsiccia e Parmigiano 1,2,5,6,10,13,14
|
15,00
|
| Pappardelle *
Al ragù di cacciagione (secondo disponibilità) e scaglie di pecorino di Fossa 1,5,6,7,10,13,14
|
14,00
|
Secondi
| Tagliata di solo manzo Grass Fed *
(secondo disponibilità garfagnina, Blu Belga, pezzata Rossa, Limousine, Angus) con patate alla cacciatora 1,5
|
22,00
|
| Pollo CBT *
Marinato in stile tandoori, con insalata capricciosa e salsa yogurt e menta 1,2,5,8
|
16,00
|
| Roastbeef di Manzetta Prussiana® *
Purea di patate, il suo jus, carote al burro e timo 1,5
|
15,00
|
| Hamburger di solo manzo Grass Fed *
Rucola, pomodoro al forno, cipolle caramellate, pancetta croccante, crema di pecorino, patate fritte e maionese 1,5,9,10,13,14
|
18,00
|
| Frittura
Di calamari e gamberoni con verdure fritte 1,3,14
|
21,00
|
| Tagliata di tonno *
Crema e arrosto di zucca gialla, porri brasati, cipolle borettane all’aceto balsamico e salvia fritta 1,5,10,13,14
|
22,00
|
Contorni
| Patatine Fritte *
1,5,10,13
|
5,00
|
| Patate alla cacciatora *
1,5
|
5,00
|
| Insalata mista *
1
|
5,00
|
Per I più piccoli
| Hamburger *
Patatine fritte e maionese 1,9,10,13,14
|
12,00
|
*Disponibile anche senza glutine. Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
| La Gourmet
Bianca con fior di latte, tartare di manzo Grass Fed, cipolla caramellata, pomodorini semi dry, rucola e scaglie di Grana Padano DOP 1,5,8
|
17,00
|
| Morbida e Croccante *
Pomodoro, fior di latte, cipolla di Tropea, gorgonzola dolce, guanciale del Casentino pecorino “Renato Brancaleoni” 1,5,8
|
13,50
|
| Meravigliosa Margherita *
Pomodoro, bufala, pomodorino giallo del Vesuvio, Grana Padano DOP e basilico 1,5,8
|
13,50
|
| L’Iberica
Bianca con fior di latte, pelato La Catedral de Navarra, Chorizo Joselito, basilico acciughe del Mar Cantabrico e burratina 1,5,8,10
|
16,00
|
| Parma e burrata *
Pomodoro, fior di latte, basilico, stracciatella di burrata e crudo di Parma 1,5,8
|
13,50
|
| Napoli Doc *
Pomodoro, fior di latte, basilico, capperi e origano di Pantelleria, olive Leccine acciughe del Cantabrico e pomodorino rosso confit 1,5,8,10
|
14,00
|
| La Doc N°16
Bianca con bufala, pelato de la Navarra, basilico, cipolla di Tropea acciughe del Mar Cantabrico, olive, nduja e grattugiata di scorza di limone 1,5,8,10
|
14,00
|
| Dedica alla Toscana *
Pomodoro, fior di latte, salsiccia e guanciale del Casentino, burro al tartufo pecorino 1,5,8
|
13,50
|
| Ribalta Doc
Pomodoro, fior di latte, caciocavallo Silano DOP, zucchine spadellate crudo del Casentino 1,5,8
|
13,50
|
| Delizia Doc *
Crema di zucca gialla, fior di latte, basilico, porri saltati, gorgonzola speck di Sauris croccante 1,5,8
|
13,50
|
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Speciali
| Vesuvio *
Bianca con fior di latte, pelato de la Navarra, basilico, pomodorino giallo del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, olive e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
15,00
|
| Dannata *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante, nduja, jalapeno e pecorino 1,5,8
|
12,50
|
| Porcini stracciatella e speck di Sauris *
Bianca con fior di latte, porcini, stracciatella di burrata e Speck di Sauris 1,5,8
|
14,00
|
| La Nostra Marinara *
Pomodoro, basilico, aglio, pomodorino arancione del Vesuvio, acciughe del Cantabrico, origano di Pantelleria, burrata e scorza di limone 1,5,8,10
|
13,50
|
| Mediterranea *
Pomodoro, basilico, bufala, capperi e origano di Pantelleria, pomodorini rossi confit, cipolla di Tropea, olive e ricotta salata 1,5,8
|
13,50
|
| La Tartufo *
Pomodoro, bufala, crema di zucca gialla, porcini, burro al tartufo e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
| Casentino *
Pomodoro, bufala, salsiccia e guanciale del Casentino, porcini e Grana Padano DOP 1,5,8
|
14,00
|
| La Veg
Bianca con fior di latte, basilico, pomodorini gialli e arancioni del Vesuvio, zucchine spadellate, origano di Pantelleria e ricotta salata 1,5,8
|
13,00
|
Le Ripiene e i Calzoni
| Rustica con Cotto
Ripiena di fior di latte, prosciutto cotto, caciocavallo Silano DOP, melanzane saltate pomodorini semi dry 1,5,8
|
13,00
|
| Rustica con Crudo
Ripiena di bufala, prosciutto di Parma, gorgonzola, cipolla di Tropea caramellata e rucola 1,5,8
|
13,00
|
| Calzone Maialone
Ripieno di fior di latte, prosciutto cotto, salamino, wurstel e salsiccia del Casentino 1,5,8
|
12,50
|
| Ricordo di una Merenda
Metà calzone con fior di latte, prosciutto cotto e pecorino, metà bianca con carciofini De Carlo e speck di Sauris croccante 1,5,8
|
13,00
|
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Le Classiche
| Margherita *
Pomodoro, fior di latte e basilico 1,5,8
|
7,50
|
| Napoli *
Pomodoro, fior di latte, basilico, acciughe del Cantabrico, capperi e origano di Pantelleria 1,5,8,10
|
12,50
|
| Partenopea Veg
Pomodoro, bufala affumicata, basilico, melanzane saltate, pomodorino rosso confit e ricotta salata 1,5,8
|
12,50
|
| La Nostra Capricciosa *
Bianca con fior di latte, basilico, prosciutto cotto, olive, carciofini, pomodorini rossi confit 1,5,8
|
11,50
|
| Calabrese *
Pomodoro, fior di latte, basilico, cipolla di Tropea, salamino piccante, nduja, olive leccine 1,5,8
|
11,50
|
| Quattro Stagioni *
Pomodoro, fior di latte, cotto, carciofi, funghi champignon e olive 1,5,8
|
11,00
|
| Salamino e gorgonzola *
Pomodoro, fior di latte, salamino piccante e gorgonzola dolce 1,5,8
|
11,00
|
| Vegetariana *
Pomodoro, fior di latte, porri saltati, melanzane e zucchine, funghi champignon e carciofini 1,5,8
|
10,00
|
Per I più piccoli
| Wurstel e patatine
Pomodoro, mozzarella, wurstel di Grigio del Casentino e patatine fritte 1,5,8
|
9,00
|
Ingredienti aggiuntivi
| Bufala
|
2,50
|
| Stracciatella di burrata
|
2,50
|
| Acciughe del cantabrico
|
2,50
|
| Crudo Parma/Sauris
Lardo/Guanciale/Speck |
2,50
|
| Chorizo Joselito
|
3,50
|
| Porcini
|
2,50
|
| Pomodoro Navarra
|
2,00
|
| Patatine fritte
|
2,50
|
| Altri ingredienti
|
1,00/
1,50 |
*Disponibile anche senza glutine (+2,5€). Chiedere al personale di sala per eventuali variazioni
Dolci
| Millefoglie
Bastoncini di sfoglia caramellati e crema chantilly 1,2,4,5,8
|
7,50
|
| Cheesecake *
Crumble alla cannella, mele confit, noci Pecan e caramello 1,2,5,8
|
7,50
|
| Torta alla Nocciola *
Crema al mascarpone, gianduia e sorbetto mandarino e zenzero 1,2,5,8
|
7,50
|
| Tartelletta
Crema alla vaniglia, pere caramellate, gel all’acero e spuma alla fava Tonka 1,2,5,8
|
8,00
|
| Tiramisù
1,2,5
|
7,00
|
| Flan al Cioccolato *
Con sorbetto al lampone e mirtillo 1,2,5
|
8,00
|
| Gran Dessert *
Assaggi dei nostri dolci 1,2,5,8
|
11,00
|
| Gelato artigianale alla Crema
1,2,5
|
6,00
|
| Sorbetti (Senza glutine e senza lattosio) *
Mandarino e zenzero / Lampone e mirtillo 1
|
6,00
|
| Sorbetto al Limone *
1,2
|
5,00
|
| Bruton Abirura – Belgian Saison
6.5%vol. 0,75cl |
14,00
|
| Bruton di Bruton – Golden Ale
5.5%vol. 0,75cl |
13,00
|
| Bruton Bianca – Blanche
4.5%vol. 0,75cl |
13,50
|
| La Mi’Turba – Tripel
8.1%vol. 0,75cl |
14,00
|
| La Mi’Bionda – Bionda
4.9%vol. 0,75cl |
12,00
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| La Mi’Vizia – Strong Belgian Ale
8.1%vol. 0,75cl |
14,00
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| La Mi’Nora – Weiss
5.0%vol. 0,50cl |
7,50
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| La Mi’Rossa – Red Ale
6.1%vol. 0,75cl |
13,00
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| La Mi’Tipa – IPA
5.6%vol. 0,33cl |
6,50
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| La Mi’Essenza – Gluten Free
4.8%vol. 0,33cl |
6,50
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| Ambrata
5.9%vol. 0,50cl |
8,00
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| Bionda
5.9%vol. 0,50cl |
8,00
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| Rossa
5.9%vol. 0,50cl |
8,00
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| Lola – Italian Saison
5.5%vol. 0,75cl |
13,00
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| Jimmy Pale – Session IPA
4.5%vol. 0,75cl |
13,00
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| Susi – German Ale
5.3%vol. 0,75cl |
12,50
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| Weissbeer
5.5%vol. 0,50cl |
7,50
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| Comedia Tosca – Blanche
0,33cl |
6,50
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| Comedia Cheap Side – Pale Ale
0,33cl |
6,50
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| Comedia Catalano – Tripel
0,33cl |
6,50
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ALLERGENI
I NOSTRI PRODOTTI ALIMENTARI POSSONO
CONTENERE I SEGUENTI ALLERGENI
SECONDO IL REG. CE 1169/2011
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (GRANO, SEGALE, ORZO, AVENA, FARRO,
KAMUT O I LORO CEPPI IBRIDATI) E PRODOTTI DERIVATI
(2) UOVA E PRODOTTI A BASE DI UOVA
(3) ARACHIDI E PRODOTTI A BASE DI ARACHIDI
(4) SOIA E PRODOTTI A BASE DI SOIA
(5) LATTE E PRODOTTI A BASE DI LATTE(COMPRESO IL LATTOSIO)
(6) FRUTTA A GUSCIO CIOÈ MANDORLE, NOCCIOLE, NOCI COMUNI, NOCI DI ACAGIÙ,
NOCI PECAN, NOCI DEL BRASILE, PISTACCHI, NOCI DEL QUEENSLAND E PRODOTTI DERIVATI
(7) SEDANO E PRODOTTI A BASE DI SEDANO
(8) SENAPE E PRODOTTI A BASE DI SENAPE
(9) SEMI DI SESAMO E PRODOTTI A BASE DI SEMI DI SESAMO
(10) PESCE E PRODOTTI A BASE DI PESCE
(11) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI IN CONCENTRAZIONI SUPERIORI AL 10MG/KG010MG/L
ESPRESSI COME SO2
(12) LUPINI E PRODOTTI A BASE DI LUPINI
(13) CROSTACEI E PRODOTTI A BASE DI CROSTACEI
(14) MOLLUSCHI E PRODOTTI A BASE DI MOLLUSCHI
*PER MANTENERE LE CARATTERISTICHE QUALITATIVE E GARANTIRE LA SALUBRITÅ VI INFORMIAMO CHE ALCUNI
PRODOTTI SONO TRATTATI CON L’ABBATTIMENTO RAPIDO DELLA TEMPERATURA AI SENSI DEL REG. CE N.853/04
“IN TUTTI I NOSTRI PIATTI POSSONO ESSERE PRESENTI ALLERGENI; VI PREGHIAMO DI FAR PRESENTE EVENTUALI
ALLERGIE E/O INTOLLERANZE AL PERSONALE ADDETTO CHE VI FORNIRÀ MAGGIORI INFORMAZIONI
*IN MANCANZA DI REPERIBILITÀ DI PRODOTTI FRESCHI ALCUNI PRODOTTI POTREBBERO ESSERE SURGELATI (POLPO
CALAMARI, GAMBERONI,SCAMPI, MOSCARDINI, BACCALÀ, PORCINI, GAMBERI ROSSI, SEPPIE, SCAMPI, PATATINE FRITTE)
Da mangiare
con gli occhi
Il segreto? Nessuno…
E’ così buona che la potreste mangiare con gli occhi. La sorpresa è che non abbiamo nessun ingrediente segreto da svelarvi. Come si fa a fare una pizza buona così? Con le mani, direte voi….
No, si fa a occhio. Parola di Lorenzo Masini, titolare di Ribalta e Maestro Pizzaiolo.
Che pizzaiolo è diventato con una testardaggine quasi proverbiale. “Sono cresciuto nella bottega dei miei zii
in Mugello che piano piano è diventato un ristorante.
Qualche anno dopo, ero un po’ cresciuto e lavoravo come cameriere in una pizzeria orentina di quartiere.
Ho passato anni a tartassare la pizzaiola che lì lavorava, la tempestavo di domande ogni sera, tanto che alla ne credo non mi sopportasse più! Guardavo, guardavo, guardavo. Guardavo e chiedevo. Per due anni. Che farina? Quanta? Ci metti l’olio? E il sale? Quanto lievita? Dove? Perché il mattarello così piccolo?
La risposta era sempre la stessa…Finché un giorno la pizzaiola se ne andò e il titolare mi disse che le
pizze avrei dovuto farle io, a partire da subito.
Il punto è che a forza di domande e risposte conoscevo
perfettamente la teoria, ma una pizza non l’avevo mai fatta!”. Andò bene, e Lorenzo diventò un pizzaiolo
vero, riadattando le “teorie” apprese in una sua personalissima versione.
Una ricetta messa a punto dopo
tanti tentativi, ma che non è mai la stessa: “Le quantità e i tempi cambiano in relazione a tantissimi fattori,
dalla temperatura esterna alle mani di chi impasta: l’unico metro è l’occhio.
Quanta farina e quanta acqua?
Si giudica a occhio. Quando si mette la pasta in frigo e quando si leva? Si giudica a occhio. Come si fa a far
‘crescere’ il cornicione? A occhio”.
Non c’è scuola né ricetta che tenga. L’unico modo per imparare è guardare per giorni, mesi, anni.
Come ha fatto Lapo che da Lorenzo ha imparato il mestiere e oggi sta davanti al forno di Ribalta. Arrivato in
“calzoni corti e senza barba” – come si dice da queste parti – oggi è un professionista eccezionale. E tocca
a lui adesso spiegare al prossimo apprendista che la pizza si fa “a occhio”.
01 Domenica a Pranzo
Vivi una domenica diversa a Ribalta, immerso nella tranquillità della campagna fiorentina. Nel cuore di un maneggio, tra colline e cavalli, ti attende una tavola imbandita con piatti autentici preparati con materie prime di qualità. Fermati per un pranzo da gustare senza fretta, circondato dalla natura e dalla compagnia dei tuoi cari – inclusi gli amici a quattro zampe. Prenota ora e lasciati trasportare dai profumi e dal paesaggio per un’esperienza che celebra il vero gusto della domenica
Organizza i tuoi eventi 02
02 Organizza i tuoi eventi
Prosecco di benvenuto
Antipasti:
. Selezione di salumi del casentino: Finocchiona, salame e soprassata
. Coccoli con prosciutto di Parma e stracchino
. Crostini misti, brusche al pomodoro, fegatini, lardo e cipolle al rosmarino
. Pappa al pomodoro con tartare di mozzarella e olio al basilico
. Pecorino semi fresco Brancaleoni con mostarde e miele
Primi:
. Maccheroncini freschi con ragù di grigio del Casentino e scaglie di pecorino
. Risotto con guanciale croccante, porcini, parmigiano
Secondi:
. La nostra tagliata di manzo grass fed
. Arrosticini
. Patate arrosto e verdure piastrate
Bis di dolci:
. Piccolo Flan al cioccolato / Piccolo cheese cake ai frutti di bosco
In alternativa torta intera a vostra scelta tra millefoglie, torta di frutta, cheese cake ecc. ecc.
Il menù comprensivo di Acqua e Caffè a 55 euro per persona
Varianti menù con 2 portate
• Antipasti, Primi e Dolce 39 euro per persona, vino escluso
• Primi, Secondi e Dolce 43 euro per persona, vino escluso
• Antipasti, Secondi e Dolce 43 euro per persona, vino escluso
Prosecco di benvenuto
Antipasti:
. Zuppetta di moscardini
. Impepata di cozze
. Polpette di baccalà con gazpacho di pomodoro
. Catalana di seppia
Primi:
. Fregola ai frutti di mare
. Maccheroncini con pesce spada alla mediterranea
Secondi:
. Frittura di calamari e gamberoni con verdure
Bis di dolci:
. Piccolo Flan al cioccolato
. Piccolo cheese cake ai frutti di bosco
In alternativa torta intera a vostra scelta tra millefoglie, torta di frutta, cheese cake ecc. ecc.
Il menù comprensivo di Acqua e Caffè a 58 euro per persona
(vino escluso)
Varianti menù con 2 portate
• Antipasti, primi e dolce 40 euro per persona, vino escluso
• Primi, Secondi e dolce 45 euro per persona, vino escluso
• Antipasti, Secondi e dolce 45 euro per persona, vino escluso
Antipasti
Coccoli, crudo e stracchino
Crostini Misti
Primi
Pappa al pomodoro con burrata e olio al basilico
Tagliatelle al ragù toscano
Risotto con lardo di grigio, porcini e pecorino di fossa
Secondi
Arista al profumo di arancia e rosmarino, con verdure piastrate
Tagliata di manzo con patate alla cacciatora
Dolci
Cheesecake con pere e arancia
Piccolo tortino al cioccolato
Il menù comprensivo di acqua e caffè a 43 euro, vino escluso (Possibilità di scegliere anche solo alcune portate).
Antipasti:
. Selezione di salumi del casentino: Finocchiona, salame e soprassata
. Coccoli con prosciutto di Parma e stracchino
. Crostini misti, brusche al pomodoro, fegatini, lardo e cipolle al rosmarino
. Pecorino semi fresco Brancaleoni con mostarde e miele
Giro Pizza:
. Taglieri di pizza a spicchi sui tavoli delle nostre migliori Doc e Speciali
Dessert:
Bis di nostri dolci
. piccolo flan al cioccolato
. piccolo cheese cake
(In alternativa torta intera a vostra scelta)
Il menù comprensivo di Acqua e Caffè a 34 euro (vino e birra escluso)
Antipasti:
. Coccoli con prosciutto di Parma e stracchino
. Crostini misti, brusche al pomodoro, fegatini, lardo e cipolle al rosmarino
Giro Pizza:
. Taglieri di pizza a spicchi sui tavoli di pizze classiche
Dessert:
Bis di nostri dolci
. piccolo flan al cioccolato
. piccolo cheese cake
(In alternativa torta intera a vostra scelta)
Il menù comprensivo di Acqua e Caffè a 29 euro (vino e birra escluso)
03 Le nostre materie prime
Birrifici artigianali 
La Nostra Pasta: Un Viaggio di Sapore e Tradizione 
Lavora con noi
Se hai passione per la cucina e ami il contatto con le persone, Ribalta potrebbe essere il posto giusto per te. Siamo un gruppo giovane e affiato, impegnato nella ricerca continua di prodotti di alta qualità per offrire un’esperienza autentica e attenta ai nostri clienti. Cerchiamo persone motivate, pronte a crescere e a condividere il nostro entusiasmo. Se anche tu desideri entrare a far parte di un ambiente dinamico e amichevole, inviaci la tua candidatura: siamo sempre alla ricerca di nuovi talenti
Dicono di noi
Francesca Stolfi
Situata all’interno di un centro ippico ben curato, atmosfera tranquilla, ristorante pizzeria molto frequentato, ma per un motivo, la pizza è ottima! Personalmente non ho mangiato altro ma anche i dolci al tavolo sono stati molto apprezzati! Sicuramente torneremo!
Claudio L.
Bellissimo locale, personale gentile e cordiale. Buonissime le pizze alte. Ottimo rapporto qualità prezzo. Da ritornare.
Elisabetta Baldassini
Posto meraviglioso! Cibo ottimo in tutto, dalla presentazione, al gusto, alla qualità dei prodotti. Anche ottimo rapporto qualità-prezzo. Non vedo l’ora di tornare, e lo raccomando altamente a tutti!